怎么自制家庭版香酥蛋卷?
发布网友
发布时间：2022-04-24 12:25
共4个回答
热心网友
时间：2022-07-03 21:35
小时候吃的蛋卷格外香脆，是因为那时鸡蛋都是农家散养鸡下的蛋，好材料总是能做出好味道的，所以这次我们要买农家土鸡蛋才好。蛋卷浓郁的香味除了来自于鸡蛋，还有炼乳的功劳。有了这两样，蛋卷的制作就算成功一半了，下面教大家具体的制作方法
制作所需材料
农家土鸡蛋5个，一碗面粉大概150克，140克食用油，70克糖，20克炼乳，10克黑芝麻，一勺盐。
制作方法和步骤
第一步：洗一个干净的大碗，把土鸡蛋都打进去，搅散，放一勺盐，再放入70克的白糖和20克的炼乳进行搅拌，搅匀了之后倒入140克的食用油再次进行搅拌，然后把150克的面粉倒进去，把它们搅拌起来，不要朝着一个方向搅拌，这不是搅肉泥，朝一个方向会让面糊起劲，后面就很难制作了。把碗里的材料搅拌成细腻的呈流水状的面糊后加入10克的黑芝麻搅拌均匀准备待用。
第二步：准备一口平底锅开小火，趁锅还没热的时候倒入一勺面糊，然后用铲子竖着把它刮平，刮薄，刮好之后拿起平底锅转一下，让小火均匀的烧到刮好的面糊，约一分钟左右看面片凝固了就用铲子翻过来，继续小火烙一分钟左右，这样反复的进行 直到面片的两面变成*时，捞起来放桌面上，趁热用筷子快速的卷起来，然后抽走筷子定型，晾凉后这个香酥蛋卷就做好了。
注意事项
食材的数量不要相差的太多，不然做出来的蛋卷不是太软卷不上，就是太硬不松脆。唯一可随意放的就是白糖，可以按照自己喜欢的甜度加减。食材的顺序不能颠倒或者打乱，鸡蛋打散之后先放食盐，依次再是白糖、炼乳、食用油，最后才是面粉。有人觉得反正都是要倒进一个碗里的，先放后放有啥区别，其实这其中区别很大的，顺序错了，面糊怎么搅拌都不会细腻，做出来的口感也就没那么松脆了，大家要记住哦！
家里如果有海苔，或者其它材料也可以在加糖的那一步加进去，口感会更丰富。开火一定要最小火，面皮本来就很薄，火大很容易受热不均匀，导致有的面皮定型了，有的还是湿的。每次烙好一张面片之后，把锅稍微晾凉在做下一张面片面片烙好要趁热卷起，等凉了就变的脆了一卷就会碎。
热心网友
时间：2022-07-03 22:53
先在碗里加入适量的面粉，食盐，白糖，再打入一个鸡蛋。再加入适量的水。搅拌均匀做成蛋卷。然后放到烤箱里面，烤一段时间即可。
热心网友
时间：2022-07-04 00:28
鸡蛋液、面粉、芝麻、白糖再加入凉水调成面糊，然后放进电饼铛压制两面金黄然后取出卷成蛋卷样，放凉就可以吃了。简单又酥脆。
热心网友
时间：2022-07-04 02:19
鸡蛋加糖搅拌至砂糖溶化。黄油放入小碗内，隔热水加热至溶化成液态。将溶化成液态的黄油倒入蛋液中，搅拌均匀。加入低筋面粉拌匀至无明显颗粒的糊状。加入黑芝麻拌匀。不粘平底锅先不要烧热，装一大匙的蛋糊放入锅内。晃动锅子，将锅子里的蛋糊平摊开来。用小火加热锅子，待见到蛋皮边缘有些微*时，小心的用手掀起蛋皮，翻面。同样将蛋皮的另一面用小火煎至有些微*。趁热用筷子将蛋皮卷起，卷起后放至一边定形2分钟即可
