西米的烹调方法
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发布时间：2022-04-24 12:27
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热心网友
时间：2023-10-12 20:08
首先要知道西米是淀粉做的，但他又不同于淀粉在加工成粉条和粉皮时的工艺，制粉条和粉皮时是把淀粉加水、定形加热成熟干燥等工艺得出的成品。而西米在制作的时候，没有成熟的这一过程。也就是说他是生的，生淀粉的东西，用水作长时间的浸泡当然会泡散。这是因为淀粉没有糊化变性的原因。
西米有两种即大西米和小西米。虽然都是西米但由于其体积大水不同，做法也不完全一样。（这里只是讲一下涨发过程）其法如下；
一， 小西米；小西米的发制比较简单，不锈钢锅加水烧沸，放入小西煮，水微开出锅，用冷水冲散、冲冷、浸泡，涨发后根据自己用途使用。如果是热食，直接将西米放入较宽的水中煮也可以，只是很容易扒锅成团。
二，大西米；将水烧开，放入大西米，煮沸，迅速冲散、冲冷、浸泡，待见西米体积涨大，有三分之一或四分之一呈透明状时，再烧开水，如上法再煮一次，再浸泡至透明，便可进行烹调了。
西米做成热品、冷品都合适，我的观点大西米在夏天做冷品较好，五颜六色的水果丁中掺杂着透明得像玻璃弹子似的，有弹性的西米，那色香味都全了
热心网友
时间：2023-10-12 20:08
西米露制作方法
1、把西米放进清水里洗浸干净备用。
2、把一锅水煮沸，把西米放进煮沸的水里。(注意：要一边煮一边用勺子搅拌，否则西米会粘锅底)
3、煮到西米半透明，然后把西米和热水隔开。
4、再煮一锅沸水，把刚才煮到半透明隔好水的西米再放到沸水里煮。
5、一直煮到全部透明，把沸水都到去。
6、煮一小锅牛奶，放少许糖。(建议：用椰汁代替牛奶，椰汁会更加香，若不喜欢椰汁，牛奶也可以。)
7、把牛奶倒进西米里一起煮，不用煮太久。
8、把煮好的西米牛奶放进冰箱，直到冰冻。
9、今天准备的是荔枝(注：大家可以因自己喜欢的水果放进冰冻的西米露里)，把剥好皮的荔枝放到西米露里，最后就完成了。
椰奶西米露
原料：西米(据说大的超市有卖，我在附近的伍富超市没有找到。最后在菜市场买到，4元/斤)、椰粉、鲜奶一袋
做法：
这个东东的做法说法不一，有人说西米一定要先泡半个小时以上再煮，也有人说一定不能泡。我按第二种方法做的。
1.锅中烧开水，改小火，把淘好(我就淘了一次)的西米放进锅中煮。煮的过程中要不断的搅拌，开始的时候有些浑浊，不管，继续搅。慢慢的慢慢的，就发现西米变得透明起来。等到西米心里还有一个小白点的时候，关火。
2.把煮好的西米过凉水，这时候的西米就像一粒粒小珍珠似的，非常漂亮。
3.锅里加水烧开改小火，倒入一小袋椰粉，加入几粒冰糖，两勺白糖，倒入一袋鲜牛奶继续煮。时间自己掌握。
4.将煮好的椰奶倒入西米中，放凉，可以加入西瓜。放冰箱冰镇。
热心网友
时间：2023-10-12 20:09
西米一般都做露，开水煮到没有白心，然后和其他的东西混一起就行了。
做西米露要用到生粉和西米
生粉是一种淀粉，有用豌豆、玉米、红薯、马铃薯等为原料制作而成的，一般用于烹调菜肴时上浆、挂糊或勾芡，也可用于制作凉粉以及制作糕点时的添加剂，有的地方也叫豆粉或小粉。
西米是由淀粉加水制成的一种小颗粒状的东东，它原是由几种棕榈树干内所贮存的碳水化合物制作的食用淀粉，其中主要两种是产于印度尼西亚群岛的西米棕榈，故此得名。并非象有人说的是“西方的米”。它主要用来制作饮品和甜品，成品透明，晶莹剔透，很是诱人。夏季冰镇，冬季热饮，超可爱的休闲饮品。
热心网友
时间：2023-10-12 20:10
呵呵， 学了一手！
