怎么熬糖色才颜色正?
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发布时间：2022-04-24 12:28
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热心网友
时间：2022-05-07 04:33
说到糖色肯定很多老一辈还不知道它是什么“东西”，甚至认为它是某一物品，其实糖色一开始只是在各大酒店出现，后来慢慢才普及到家庭。其主要用途就是用来做红烧菜，如红烧鱼、红烧牛肉、红烧肉等等，做出来的颜色红润，让人看着都食欲感大增。而且最重要的是只要用到这糖色，那么基本上酱油就不需要放了，直接烧出来就很好看。
那么这时候肯定有人好奇了，既然糖色这样有用，那到底应该怎么熬呢？其实熬糖色的具体步骤非常简单，但是对于细节的要求特别高，整个过程中最重要的就是最后一步，待颜色成枣红色之后，一定要快速地把水给倒进去，免得因为耽误时间导致糖色熬糊了，那就尴尬了。下面话不多说，今天就给大家分享这道糖色的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
【主料】：白砂糖、冰糖或绵糖
【配料】：开水、食用油适量
熬糖色之步骤
步骤一、首先起锅烧油（油约在一勺左右即可），然后用中火晃动锅身让油润满底部区域（这一步要让油温在六成热以上才行）
步骤二、接着倒出来，再放入少许的油（约小半勺左右即可），下入白砂糖或碎绵糖，开火同时下白砂糖（不能等油温上来在放入白糖，否则容易炒糊）
步骤三、开火后就要开始翻炒白糖了，保持小火保持不断的搅动，不能让糖停在某一处不动，否则非常容易炒糊
步骤四、炒至白糖快要全部融化时，此时加入少许的开水中和温度（我这次是水油混合做法，也有油熬和水熬），水不要太多稍微少一些（约在半勺左右）
步骤五、全程保持小火继续不停翻炒，开始时是均匀冒小泡，之后是冒大泡，炒到冒大泡时如果是当时就要炒红烧肉、猪蹄等美味，那么可以马上直接下入食材开始炒了（而且速度一定要快一些才行），再下晚的话剩余翻炒高温容易让糖色糊锅
步骤六、当然如果只是单纯的炒糖色，那么此时需要继续小炒一小会儿，炒至大泡消失后糖色色泽逐渐呈枣红色时，加入开水（这个开水的量是锅内糖油的3倍左右），搅拌均匀就可以倒出来后期留用啦，非常的有颜色
热心网友
时间：2022-05-07 05:51
熬糖色之水炒法
步骤一、水炒法是我们比较常用的一种炒糖色的方式，火候相比油炒法更加的容易掌握，比较适合新手和在家庭中制作时操作。
步骤二、锅中倒入清水适量，待水开后放入准备好的白砂糖或者冰糖。（注意：水在这里只是起到一个辅助融化的作用，所以用量不能太多，大概在糖的总量的1/2就可以了）
步骤三、保持小火加热，并且用勺子不断的搅拌，以促进糖的融化，如果您使用的是冰糖，就要用勺背，轻轻的将冰糖敲散。（注意：用平底锅来炒糖色的效果更好，因为平底锅底部平坦，受热比较均匀，不会出现局部温度过高而提前糊化的现象）
步骤四、继续保持加热，这时候糖液会逐渐从大泡泡变成小泡泡，颜色也会有浅*逐渐的变深。
步骤五、最后当糖液的颜色变成棕红色的时候，就可以加入两倍于糖液的开水，在略微熬煮即可。（注意：最后倒入开水是为了避免炸锅，如果加入冷水温差过大，就会出现糖液溅起的情况，容易造成烫伤）
熬糖色之油炒法
步骤一、油炒法比较适合烹饪老手，整个制作过程比较短，相对来说更加的方便快捷，但是对于火候的掌握十分的重要，不建议新手使用这种方法来制作
步骤二、锅中倒入适量的油进行滑锅，然后倒掉多余的油脂，只留少量的底油即可，随后放入准备好的白糖或冰糖
步骤三、同样保持小火加热，不断的搅拌，直至糖完全融化（前期要用小火最佳，见糖全部融合改用中火）
步骤四、当糖液泛起大泡，并且颜色棕红的时候，快速加入多于糖液两倍量的开水搅拌均匀（这一步速度要快，姿势要帅），略微熬煮即可，当然你也可以直接买成品的色宝糖色，买来就可以用，不用担心自己把握不好熬制的温度和熬制时间。
热心网友
时间：2022-05-07 07:26
锅里热油叫做冰糖小火慢煮一定要煮到糖色变得红黄的状态，不能煮到黑黄状态，不然会苦，那样是又红又黄的状态，一定要小火，不然很容易就煮糊。
热心网友
时间：2022-05-07 09:17
炒锅加入植物油和冰糖，中火翻炒至冰糖完全溶化，颜色变深时转小火，糖浆颜色越来越深，变成棕红色时，迅速加入开水，搅匀即可关火
热心网友
时间：2022-05-07 11:25
首先可以在锅里倒一些油，等油温烧热以后，放几块冰糖进去，小火慢慢熬制，等锅里变成金*就可以了。
