怎样熬糖色窍门窍门窍门
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发布时间：2022-04-24 12:28
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热心网友
时间：2023-10-12 20:55
红烧、酱烧、卤制中常常会用到一种技巧——炒糖色，这是一种传统、天然的调味着色手法，也是一个焦糖化的过程。炒好的糖色，能够给你的肉菜带来独特的香味和色泽，是普通调味料无法替代的。无论是水炒还是油炒，都要掌握好时间与温度，跟着小果儿一步步学，你也完全可以炒出漂亮的糖色来！
炒糖色：给肉上色，这一招真厉害！
在这里，小果儿给大家介绍两种炒糖方法，一种是油炒法，一种是水炒法。这两种炒糖色的区别是油炒时间短，比水炒糖色要快3-4分钟，但难度系数大，要求厨师经验丰富、动作麻利；水炒时间长，好处是不容易炒过，比较容易掌握。
油炒法
主料
黄（碎）冰糖200克
食用油20毫升
炒糖色（油炒法）的步骤
1.冷锅下少量油，小火炒至糖融化。
2. 待糖液红亮、冒大泡，加热水即成。
水炒法
主料
白砂糖150克
净水150克
炒糖色（水炒法）的步骤
1. 锅中下白砂糖，加适量净水。
2. 小火加热，并朝同一方向搅动。冒泡沸腾后，继续加热，待糖液红亮、冒泡，加热水即成。
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