肘子是饭桌上的一道美食,肘子怎么做最好吃?
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发布时间：2022-04-24 12:29
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热心网友
时间：2023-10-12 21:29
砂锅中放入肘子，加入没过肘子的水，适量葱段、姜片、大料、花椒、香叶、桂皮、黄酒、生抽、红烧酱油、冰糖入锅，大火烧开转小火煮至肘子软烂，大火将汤汁收到浓稠时出锅装盘，猪肘又叫蹄膀，营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、养颜美容的佳品。猪肘分为前肘、后肘，其皮厚、筋多、胶质重。
适宜凉拌、红烧、制汤、炖、卤、煨等方法。制作东坡肘子，关键的一步是炒糖色。用冰糖炒出糖色，炒好之后，加少许热水调开糖色倒入碗中，然后给肘子上色。剔出骨的肘子晾干水气之后用布擦一下，然后把肉皮向下，放进锅中，把皮炸成金黄。等酱锅煮开把猪肘子放锅里，先中火煮，再用小火慢煮，期间要用锅铲翻来覆去，防止糊锅影响口感。
还要尝尝酱汤的咸淡，我喜欢偏甜的口味 ，就要多放糖了！反之盐要多一点，自己把握口感就好！肘子洗净，不需焯水，锅内放油，冰糖炒出躺色，下入肘子，料酒，姜片，八角，桂皮等小火慢炖1.5小时，一定要炖久一点才好吃，放入盐，出锅放入香菜香葱即可哦。捞出猪肘，用刀把猪肘刮一遍，原来烧焦的外皮就变白了，再用清水反复清洗干净。
这样做的好处是去掉绒毛，去除异味。汤里加糖色，老抽，盐，味精，鸡精，葱，姜，料酒，卤熟的肘子可以，做脱骨全肘，红烧肘子，还可以凉拌，做成肘花拍黄瓜。肘花用卤好的肘子去骨，用纱布卷好冷却后切片直接蘸蒜泥吃。肘子在夏天作成肘花当凉菜也是很好的下酒菜，将去骨肘子洗净焯水，入高压锅下料酒，葱姜，花椒，桂皮，大料，香叶适量。
热心网友
时间：2023-10-12 21:29
个人感觉冰糖肘子最好吃，先把肘子凉水下锅，放点葱姜、料酒焯水，然后开始炒糖色，千万不要炒老了，糖色炒好以后放一碗温水，再放入肘子，包裹上糖色，加上调料放砂锅里炖。
热心网友
时间：2023-10-12 21:30
步骤一：将买来的猪肘去毛洗净，然后将锅烧热将猪肘子放入干锅中烫一遍，然后再冷水入锅，将姜，料酒以及处理好的猪肘子放入锅中同煮至沸腾，这样做是为了去除猪肘子中的腥味，当然也可以直接用料酒姜葱腌制猪肘子，这样做出来的猪肘子也是没有腥味的，而且这个方法是更加快捷的。
步骤二： 起锅烧油，锅中放少量的油，加入几块冰糖融化后放入猪肘子，然后再加入生抽，老抽，料酒，这个过程是为了给猪肘子上色，让猪肘子的颜色亮丽而有光泽。
步骤三：在猪肘子上好糖色之后，往锅中加入清水，清水没过猪肘子，然后加入八角，桂皮，花椒以及茴香，开大火炖将水烧开后，再转小火继续炖一个小时或者蹲到猪肘子能用筷子轻易戳烂为止。
热心网友
时间：2023-10-12 21:30
锅中放水，放点葱姜和花椒粒，煮大约15分钟捞出来稍凉剔去骨，起锅放入水和冰糖，冰糖炒糖色，炒好后加少许热水调开糖色倒碗中备用，然后坐锅倒少许油，烧到七成热，放进锅里中火把皮炸成金黄。然后把葱段和拍破的姜分散放入，放花椒，倒黄酒，下炒好的糖色水，盐和酱油，最后把肘子皮朝下放进去，加入热水没过肘子，大火烧开转小火慢炖两个小时后再接着炖一个小时，汤汁浓稠，收汁即可
热心网友
时间：2023-10-12 21:31
其实红烧肘子的做法最好吃，能够让肘子的肉质更加鲜嫩，并且口感也非常细腻，也不会有特别油腻的感觉，并且这种做法深受大家的喜爱。
