小火锅用的菌汤怎么做啊?
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发布时间：2022-04-24 19:31
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热心网友
时间：2022-08-01 07:13
风靡火锅店的菌汤，不是直接把蘑菇下锅煮汤，多做一步才鲜美
重庆老火锅里卖得最好的锅底除了麻辣锅底就是菌汤了，大多数食客都会点菌汤鸳鸯锅，而且菌汤不仅可以涮菜、涮牛羊肉，最主要的是它还可以喝汤，汤鲜味美，也很有营养，很多人吃过一次就会爱上菌汤的味道，菌汤也成为火锅界的新宠。如果点上一份茴香小油条，再把小油条浸泡在菌汤里，据说也是某大品牌店网红的吃法。
菌汤火锅起源于云南地区，因为云南是野生菌最多的地方，鸡枞、松茸、牛肝菌、鸡油菌、老人头、竹荪等近100种野生菌都可以食用，且煮在火锅里面吃最能体现它的鲜美。熬制的菌汤味道鲜美绝伦，营养也特别丰富，越来越受到全国广大消费者的喜爱。#8月吃什么#
菌汤是一种比较有营养的汤品，这种汤品是人们在生活中经常吃的，而且相当多的人士都非常喜欢喝菌汤，我们在家里如何制作菌汤呢？我们接着往下看。#城市吃货挑战赛二期#
茵类食物含有蛋白质、碳水化合物、粗纤维、多种维生素和氨基酸，还有钙、铜以及磷等微量元素。就拿“蘑菇皇后”的香菇来看，每100克干香菇含蛋白质12毫克，蛋白质中的氨基酸有18种，人体必需的8种氨基酸就含有7种，还有维生素D以及钙、铁、铜等微量元素也相当丰富。蘑菇滋味鲜美而名闻中外，自古以来就被当作珍贵食品。因此，茵类食物是营养丰富、老少皆宜的大众蔬菜，不仅能清肠养胃，还能助瘦身，是名副其实的“长寿食品”和“保健食品”。
说了这么多，我们是不是觉得自己也可以做菌汤呢？可以是可以，但是用鲜蘑菇是熬不出火锅店的味道和颜色的，因为风靡火锅店的菌汤，它不是直接把蘑菇下锅煮汤，而是多做了这一步才鲜美，颜色才会呈现黄褐色，这一步是什么呢？那就是用云南野生的干菌打成粉，先将菌粉煮香，然后把菌粉去除，用干菌熬过的汤做底汤，最后再加上鲜蘑菇，这样就出来味美的菌汤了。
杂菌汤
需要食材：云南野生菌粉25克、干茶树菇10克、干香菇10克、杏鲍菇1根、金针菇20克、白玉菇50克、鸡油5克、云南野生菌粉有牛肝菌、鸡枞菌、松茸、黑虎掌菌等。
需要调料：盐1克、味精1克、鸡精1克、胡椒粉1克
制作过程：
1、炒锅上火洗净，倒入适量清水，加入野生菌粉，煮5分钟左右。
2、撇去浮沫，将菌粉捞出，可二次使用。将菌汤过滤一下。
3、杏鲍菇洗净切成菱形片，金针菇去掉根部，撕成小朵，洗净。白玉菇洗净备用。干茶树菇提前2小时用清水泡发，剪掉根部，干香菇也提前2小时泡发。
4、把泡好的干茶树菇和干香菇放入菌汤里煮5分钟左右。如果买不到菌粉，可用这两种菌煮20分钟左右，也可以达到菌汤的效果。
5、把金针菇、杏鲍菇、白玉菇用清水汆烫一下，放入菌汤里煮3分钟左右。
6、放入盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。
7、菌汤里放入少许鸡油，放入小葱段和姜丝煮一分钟左右，杂菌汤就做好了。
热心网友
时间：2022-08-01 08:31
用料
排骨 200g
虾 400g
肉末 100g
鸡蛋 2个
杏鲍菇 100g
金针菇 150g
虫草花 100g
香菇，松茸 少许
火腿肠 1根
番茄，玉米，黄瓜，土豆 适量(根据自己喜好搭配)
西瓜 适量(榨汁)
芝麻酱，花生酱，蒜泥，小米辣，香菜，香油 适量
海底捞菌汤火锅汤料 少许
菌汤火锅的做法
制作高汤: 排骨洗净，锅中倒入油，加姜片炒香排骨，加入水熬制高汤，水开后去浮末，炖1小时。(排骨汤用作火锅汤底,感觉比直接加清水美味)
制作新鲜虾滑: 鲜虾400g去虾线去壳洗净，料理机搅碎，加入一个蛋清，三小勺清水，两勺水淀粉，4片面粉，少许胡椒粉和盐，按一个方向搅拌均均，放入保鲜袋，冰箱冷藏备用。
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香菜丸子制作: 冰箱还有点冷冻肉末，在肉末中加入一个鸡蛋，三勺水淀粉，香菜，白胡椒和盐少许，往一个方向搅拌后，制作成肉丸。
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海底捞菌汤调料添加: 因为有很多鲜菌，只加了非常少的海底捞调料提个鲜，里面有个汤料包和菌类粉包，我只加了这两个，分别把这两包调料的约1/15倒入锅中，约1/15没错，非常少的量，我把它当作鸡精提鲜，事实证明非常明智，加入鲜菌后锅底很鲜但又没有那种调料添加剂味精的味道。
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蘸碟调料推荐: 我用的是这三款芝麻酱，花生酱，芝麻油调的蘸碟（芝麻酱和花生酱一定要加热水搅拌开哦），超级推荐，香油和芝麻酱品牌是我大成都本土建华牌，成都很多火锅店都用这个他家香油，这个牌子的芝麻油从小吃火锅吃到大，这次买的芝麻酱也很香，超级好吃，闭眼买(就是包装一如既往有点城乡😋)。
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鲜榨果汁: 吃火锅不能少了鲜榨果汁，正好冰箱还有点西瓜，果断切入料理机加水打成汁，30秒搞定。
其他菜品清洗干净摆盘即可，我做的两人份，其实都没有吃完，虾滑还剩了一半，本来还想买点牛肉卷午餐肉什么的，但两个人的胃确实有点难以消化那么多，建议根据自己食量和口味调整菜品和分量哦😄
