老婆饼里面的奶黄馅怎么做?

发布网友 发布时间：2022-04-24 19:37

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热心网友 时间：2023-10-08 21:52

用料  

水油皮    

中筋面粉    200g    

温水    120ml    

细砂糖    20g    

猪油    60g    

油酥    

中筋面粉    150g    

猪油    80g    

奶黄馅    

鸡蛋    2只（约100g）    

细砂糖    60g    

牛奶    60ml    

淡奶油    40ml    

全脂奶粉    20g    

中筋面粉    25g    

澄粉（小麦淀粉）    25g    

黄油    30g（隔水融化）    

老婆饼（奶黄馅）的做法  

鸡蛋中加入细砂糖用蛋抽打匀，再接着加入淡奶、牛奶。将中筋粉混合澄粉和奶粉过筛加入鸡蛋液，最后加入融化了的黄油，用刮刀搅拌均匀，将搅拌盆隔水加热，期间不断的翻拌，直至成糊状，晾凉待用。





将做好的奶黄馅均匀分成20等份。




两种面团的做法：
水油皮
将面粉中加入猪油和细砂糖，慢慢加入温水用手搅拌，揉面至不粘手，大约15分钟，装入保鲜膜松弛20分钟。
油酥
将面粉中加入猪油直接用手搅拌，揉成油酥，装入保鲜膜入冰箱醒15分钟。

水油皮和油酥分别分钟20份，将油酥包在水油皮里，揉圆盖上保鲜膜静置15分钟。
将混合的面团用手掌按扁，用擀面杖擀成椭圆，由上而下搓成卷，再将长条的卷接缝处朝上用擀面仗按扁，擀成牛舌状，再由上而下卷起来，一次卷好静置15分钟。

最后，开始包馅了，将面团当中按扁，两头往当中窝，按扁用擀面杖将皮子好，开始加入奶黄馅，用包小笼包的手势包起来，整一下型即可。




最后，烤箱180度预热3分钟，烤盘垫上油纸，将做好的老婆饼上刷上鸡蛋液，刷两遍，撒上芝麻，用刀在表面划三刀口，入烤箱中层，烤15-18分钟，是个人烤箱情况而定。