想要让蒸出来的鸡蛋又滑又嫩,具体该怎么操作?
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发布时间：2022-04-24 20:19
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热心网友
时间：2023-10-09 16:26
1比2指的是一份鸡蛋，两份水，这样制作出来的鸡蛋羹，Q 弹，放在勺子里会有颤动感，口感细腻，蛋味清淡，入口即化的感觉！锅内加入适量水，开火烧水，然后拿两个相同的碗，一个放鸡蛋，一个装温开水，为什么要这样呢？这样好对水的比例。新鲜的鸡蛋打开后倒入碗中，打散。在打散的鸡蛋液里面加入盐，鸡精，少许豆瓣酱，用筷子再打二十秒。盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔。鸡蛋羹上面封一个保鲜膜，这样蒸出来的鸡蛋羹就会很平滑。
把鸡蛋壳用筷子戳个洞出来，然后让里头的蛋黄蛋液流出来，把这个鸡蛋壳里外清洗干净，然后用这个蛋壳来量水。你打了几个鸡蛋，就往里头加几鸡蛋壳的水。锅中加水烧开，放入打好鸡蛋液碟子。大火蒸6~8分钟。（一定要看好时间，一般来说6分钟就熟了，如果超过8分钟，芙蓉蛋肯定就老了。
用滤网过筛一下，把小气泡过筛掉。如果没有滤网就用筷子轻轻地把上面的小气泡拔掉，一定要把气泡弄干净，这是关系到蒸出来的蛋羹是否光滑的关键。盖上保鲜膜后，上锅蒸制，等锅中水烧开后，放入蛋液碗，然后盖上锅盖，锅盖不要盖得太严实，留一个小缝；蒸鸡蛋时加的水不要用直接用冷水，可用凉白开，想要口感更好一些，还可加冷却后瘦肉汤水或是海鲜汤，另外就是加的水与鸡蛋的比例为1比2倍最佳。
蒸多长时间，这个需要根据你的器具决定，我说的6到8分钟是一个鸡蛋的量，如果你鸡蛋多，碗又深，那你要调整时间，中途打开看看不要紧，可以开锅的。一般来讲蒸鸡蛋建议使用内部深度比较均匀的容器，如果容器是像饭碗那样外围特别浅、中间特别深的话，那么中间部分的蛋液就是最厚的，同样蒸制的条件下也就最难熟。
热心网友
时间：2023-10-09 16:26
想要蒸出来的鸡蛋又滑又嫩，可以适当加入一些温水，不是太烫的水，而且可以用过滤网把气泡给过滤掉，鸡蛋不要打的太碎，这些方法都是可以让鸡蛋又滑又嫩的。
热心网友
时间：2023-10-09 16:26
首先要把握好鸡蛋和水的比例，上锅蒸鸡蛋时，要用盖子或是保鲜膜将碗盖好，再就是要控制好时间，大约蒸七八分钟左右就可以了。
热心网友
时间：2023-10-09 16:27
蒸鸡蛋的时候把鸡蛋搅拌匀了，然后用细网的筛子过滤一下，在包上一层保鲜膜，火开后上锅蒸，这样做出来的鸡蛋又滑又嫩
热心网友
时间：2023-10-09 16:28
一般用凉水打出来的蛋，蒸完可能比较硬，口感不好。打蛋的时候加入适量的温水搅拌均匀，蒸出来的蛋会更加嫩滑。 水多一点，蛋液更稀，蒸出来也更嫩，不过也不宜过多，一般水和蛋液的比例为1:1.5就可以了。想要蒸蛋更入味的话，这一步还可以加入少许盐和胡椒粉哦~ 很多人做出来的鸡蛋羹跟蜂窝煤似的，主要是因为鸡蛋羹上面有泡沫，如果泡沫没有及时去除，空气就会锁在蛋液中，蛋液固化后就形成了蜂窝状。去除泡沫可以用筷子挑，也可以用筛子筛。
