做腐乳的卤汤要怎样配制
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发布时间：2022-04-25 03:19
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热心网友
时间：2023-10-22 23:28
卤汤是由酒和各种香辛料配制而成的，酒呢，可选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒，含量一般控制在12%左右，（加酒可以抑制微生物的生长，同时使腐乳具有独特的香味）香辛料种类就多了，像花椒、八角、桂皮、姜、辣椒、胡椒……（香辛料可以调制腐乳的风味、也具有防腐杀菌的作用）
