螺狮粉的汤汁里有啥配料
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发布时间：2022-04-25 03:14
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热心网友
时间：2023-10-22 19:59
螺蛳粉的汤汁里有螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素等配料。
螺蛳粉除了鲜、酸、爽、烫，辣味也是它的独特之处。它由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，使人吃一想二。
未尝其味先观其色便会令人垂涎欲滴，红通通的是漂浮在上面的一层辣椒油，绿油油的是时令青菜，鲜美的螺蛳汤渗透每一根粉条，螺蛳粉中的辣椒油与普通的辣不同，此种带着有侵略性的辣，嫩滑香酥得让人忘了本位。
扩展资料
螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，而这恰恰是螺蛳粉最大的特色。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。
地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味，这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的，其味道让许多人“退避三舍”，但懂得欣赏它的内涵的人，就会知道，它是香而不腐的，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚 。
参考资料来源：百度百科-螺蛳粉
热心网友
时间：2023-10-22 20:00
老“食”说：螺蛳粉，螺蛳粉是广西柳州的名小吃，风味独特，深得大家的喜欢。
螺蛳粉具有酸，辣，鲜，爽的特点，尤其是冬天的早上，来上一碗，特别带劲。
米粉能够如此好吃，其关键是在汤底，如果自己会制作汤底，那么，味道也
不会差。今天我们就来分享螺蛳粉汤底秘制方法，配方和步骤告诉你，喜欢
的收藏起来。
食材：石螺适量，小米辣，干辣椒，酸笋
香料：八角，桂皮，香叶，茴香，白芷，干姜，生姜，大蒜，高汤
调料：米酒，老抽，冰糖，蚝油，冰糖，腐乳，
螺蛳粉的配菜：炸香的花生米，黄花菜，酸豆角，提前炸好的豆腐皮，
木耳丝，葱油，生菜，干米粉
米粉提前用冷水浸泡2小时，不能用热水泡，否则米粉会很软，
口感就不好吃了。
制作第一步：首先需要准备新鲜的石螺，做螺蛳粉一定要用石螺，否则味道会
不够好。
把石螺放到清水里清洗干净，多清洗几次，5-6次为最好。
热锅烧油，油热后把姜，蒜，用小火把姜蒜炒出香味。
姜蒜炒出香味后，把小米辣放入，用小火炒出红油，炒出香味。
记住，不能用大火，否则不能炒出小米辣的味道，大概需要8分钟
左右。
小米辣炒出香味后，把大料（八角，桂皮，香叶，茴香，白芷），酸笋放入，
继续用小火，把大料，酸笋炒出香味来，大约需要3分钟。
3分钟后，把辣椒干放入，炒一分钟
辣椒干炒出香味后，把螺丝放入，
加入米酒，老抽
翻炒出香味，大概需要5分钟。
5分钟后，加入准备好的腐乳，炒出香味。
腐乳炒出香味后，加适量的蚝油，
再把准备好的高汤倒入，
加入适量的冰糖提鲜。汤水煮开。
汤水煮开后，把它转入到汤锅，用中小火煲2个小时，
把食材中的味道都煲出来。
这就是螺蛳粉汤汁的制作方法。
第二步：起锅烧油，油热后，把酸豆角放入，炒香炒熟。
加入适量的盐，少许白砂糖调味，出锅装盘。
