烤鸭的鸭肉怎么做好吃
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发布时间：2022-04-25 03:16
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热心网友
时间：2023-10-22 21:03
1.将鸭子处理干净，不爱鸭子*的臭味就割除。
2.烫皮。标准的是一手提挂钩，另一手持手勺，舀起锅内的开水，从上至下浇烫鸭皮（浇烫3～4次）。
家里条件有限，没有特别大的锅和勺子，鸭子只有鸭身。我就将鸭子浸入滚开的水中10多秒，然后提起，让水再次烧开；再将鸭子浸入10多秒，再提起；再让水再次烧开；最后将水池堵上，将沸水浇到鸭身上，翻面再浇一下，结束烫皮过程。
3.麦芽糖或蜂蜜15克、料酒5克、香醋或白醋5克和开水50ml混合成脆皮水。
将脆皮水趁热均匀的刷遍刚刚烫好的鸭子的表皮，刷3-4遍。
4.用一根筷子把鸭翅架起来，用铁钩把鸭子挂起来。让鸭子在阴凉通风处晾至少5小时，至表皮干燥，紧缩发亮。
5.苹果切4块，橙子切半。
6.将水果塞进鸭肚子里，将肚子撑起来。这样做是为了最后的成品有漂亮的造型，还可以提供汁水和香气（这一动作有点类似标准的“灌汤”过程）。
封口处缝合起来，鸭子放在烤架上，烤架放在烤盘上，烤盘里垫上锡纸，倒入少许清水在烤盘里（为了不让从鸭子身上滴下来的油烤焦）。
7.将烤箱预热200°C。鸭胸朝上送入烤箱。立即降温到180°C，先烤30分钟，这是30分钟后的效果。
8.把鸭子翻面，将翅膀和腿的末端包上锡纸，送回烤箱再烤20分钟。
热心网友
时间：2023-10-22 21:03
北京鸭1只，糖水，葱，甜面酱，鸭饼
做法
1、鸭去双掌、鸭舌把空气充入皮下。
2、取出内脏，用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间。
烤鸭怎么做好吃
3、然后从鸭子的刀口处开始灌水，从*处放出，反复清洗几遍，直到干净为止，这一步很重要。
4、在颈上将铁钩斜穿颈上，将鸭挂起。
5、用开水浇烫皮，使皮肤光滑紧绷。
6、用糖水淋鸭身。
7、将鸭子吹干。
8、在鸭子的*处做堵塞。大概灌入八成满的开水，把鸭子入挂炉，烤至上色成熟时出炉就行。
9、将鸭切成片，食用时同葱白段、甜面酱各少许，卷入鸭饼即可。
