味道中国何为受气牛肉的做法
发布网友
发布时间：2022-04-25 03:25
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热心网友
时间：2023-10-23 05:58
位于南岸区南坪南路宏声大酒店的莽子牛肉被评为TOP1（头名）。推荐语称，该店牛肉软糯合适，麻辣重口。有网民称，莽子牛肉还有个外号，叫“受气牛肉”———老板规定，要吃莽子牛肉有个前提，必须“每人喝3个”，即每人必须在店里消费3杯酒或3瓶饮料，否则不接待。
莽子牛肉其他牛气规定
除每人必须喝3个外，这家牛肉店还有以下规定：
1、晚上就餐只接待4人以上，两三人只中午接待。
2、牛肉吃完才能加，没吃完加牛肉要被骂，加牛肉同时也要加酒水。
3、晚上9点后不接待，10点准时打烊。
4、与周老板性格不合者，概不接待。
做法
制作食材
牛肋板肉五斤；酱油五两；食盐二两；葱段三棵；甜面酱一两；
蒜一头；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一两
制作流程
将牛肋板肉洗净，控去血水，锯刀切成大方块，泡在冷水里约三十分钟左右，放入开水锅里煮透捞出。重换一锅水再煮入牛肉，待浮沫飘起后撇去，加入各种调料和药料（要用布包住以便下次使用），用温火慢慢炖烂即成。
制作窍门
1、炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固。
防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
3、在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
4、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
5、将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
6、加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。
7、在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
8、煮牛肉，为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜。煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。
热心网友
时间：2023-10-23 05:59
BOSS很厉害，除了营销有一套，摆故事也很有一手，其实原型就是N年前重庆隐约流行过的耙牛肉火锅，味道普通，形式简单，曾经在当地挂过一阵微风，微得黑多重庆人都不晓得耙牛肉火锅，当然毕竟是一阵风，干不过小有名气的美蛙鱼头，干锅，更别说地头蛇火锅了。某日，一个从李子坝坐着高铁穿楼而来的一位搞鸡的老板，鸡做腻了，不知道怎么把这玩意儿想了起来，硬是用霹雳还魂掌通过包装，广告，故事，各种砸钱，拼命的做人工呼吸，活生生的把这玩意救了过来，还把它变成自己一个来自万州的有出生有年龄有励志故事有血有肉的“儿子”（说老实话，文案做的不错，我都很想进他们公司上班，结果去问的时候他们只招送外卖骑手，我没得摩托车驾照，无缘，握草），并且像水冰月变身一样立马tall,big,up。选点也很讲究，选在诚诚超人的商业里，装修高级，员工多（VC有的是钱，怕个毛），生意确实火爆够屌，说是每天排300桌，我曹，二十七八多张桌子吧，每张桌子竟然要遭轮至少轮十一二次，牛批，反正信不信由你们。以上，仅是我这个吃货个人见解嘛，茶余饭后的龙门阵，餐饮这个东西，自己喜欢就行，回归本质才是美，总之，爱吃的点赞，不爱的解散。
说了这么多，我要去他们店吃牛肉保平安了，毕竟他们店的唯一天条是：不准打骂客人。
