干海参怎么发

发布网友 发布时间:2022-02-26 12:22

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热心网友 时间:2022-02-26 13:52

第一步:泡海参(2-3天)

热心网友 时间:2022-02-26 15:10

识别方法主要有以下四招:
尝:掺糖的海参有甜味;而掺盐、掺明矾的海参,则有咸味或涩味

闻:假海参往往带有异味;

摸:掺假海参摸上去手发黏,有灰;

看:掺盐的海参表皮被盐破坏,表皮发暗;

优质海参一般呈黑褐色半透明状,膨胀均匀,呈圆形,无硬心,肉刺完整。而很多假海参是在海参应啊中添加大量盐和糖精,以增加重量。好的淡干海参对折不弯,颜色不统一黑色,灰黑色,土色在一斤海参里可能都会出现,排背刺排列整齐但刺得长短不一定均匀。闻起来有自然的海参香味,用手使劲握一会出汗后手海参和手都不发粘或有颜色。大连原产地活海参的采捕价每斤180元左右,而每斤成品干海参至少由30-35斤以上的鲜活海参加工而成,那么在不计算加工成本以及包装运输成本的前提下,每斤干海参的成本价也至少在6000元左右。

另外最重要的就不要贪图便宜,市场上有很多海参的价格都非常低廉,消费者往往容易贪图便宜而上当受骗。
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这些海参都有猫腻,不但起不了滋补效果反而容易对自身健康造成损害

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海参的营养价值和功效 1、海参——延续衰老,消除疲劳,提高免疫力,增强抵抗疾病的能力海参富含蛋白质、矿物质、维生素等50多种天然珍贵活性物质,其中酸性粘多糖和软骨素可明显降低心脏组织中脂褐素和皮肤脯氨酸的数量,起到延续衰老的作用。
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热心网友 时间:2022-02-26 16:44

快速发干海参:先将干制的海参放入清水锅中略泡,接着将锅上火,烧沸后离火,将海参用热水浸泡约12小时(锅要加盖),然后再换清水,将锅重上火烧沸,再离火继续浸泡至海参发软后,将海参捞出,剖腹除去内脏和泥沙,冲洗干净,将海参重新放入清水锅中,再上火烧沸,直至海参完全发透。注意涨发率是衡量海参品质优劣的最基本特征,譬如国内的知名品牌福临门海参,其涨发往往可以达到8倍以上。涨发海参应采用少煮多泡的方法,每次煮的时间仅为几分钟,接着才是长时间的浸泡。如果煮的时间过长,海参的表面可能已经煮烂,但内部肉质却仍然没有发透。还需要注意一点,在海参的涨发过程中,切忌接触油、盐及碱类物质。

热心网友 时间:2022-02-26 18:52

  你好朋友!
  1、要快一点的方法也有啊,最简易的发海参的方法是:暖瓶发质法
  先把海参放到一个干净无油的盆里,用凉水泡12小时后,从中间剖开,去掉里面的赃物,洗净,别太满,留5公分左右的空隙,盖盖,约8小时后即可食用,时间可根据海参大小作调整。若8-10小时后海参还没泡发好,最好把海参和水都倒出,再重复把海参放到暖水瓶中,倒入刚烧开的热水,再重复一遍。
  2、暖瓶发质法虽然简单,不用长时间的泡发,繁琐的换水,但是只是一味地靠热水把海参捂泡软透了而已,一般就很囊了,没有劲道的口感了,想要讲究口感的话还是要选择纯水发质的方法,实际上操作起来也不是多麻烦,就是换几次水的事!
  干海参泡发方法:
  一、介绍一下干海参发制的步骤:
  1、干海参用自来水直接冲洗,洗掉表面少许微尘。
  2、凉纯净水泡24小时左右,中间换水2次直至将海参泡软。
  3、将泡软的海参从腹部纵向剖开,去掉海参前端牙状物也就是沙嘴。
  4、添纯净水上无油锅加盖煮沸,用中火煮25-35分钟,关火后加盖焖至自然凉透。
  5、换新的凉纯净水,泡24小时左右,中间换水2次。
  6、如有个别海参没有发好,属于正常现象,可重复4、5步骤。
  7、泡好后,即可食用。
  二、检查海参是否发好的标准有两个:
  第一:用筷子可以把海参夹起来(夹不起来就是煮过火了),海参的两端自然下垂,就是发好了,如果还是直挺挺的,就是还需要继续发制;
  第二:用筷子在海参的背部轻轻一戳,感觉可以轻轻穿过去,就发好了(这里讲的“戳”是讲感觉,不要真的把海参一个一个都戳个洞),反之则需要继续加工,如果海参煮闷后达到这两标准,我们就认为达到标准了。发海参不同与煮饺子,尝一个饺子好了,就全部出锅,海参是娇贵的东西,必须仔细检查,发好一个拣出一个,这样才能全部发好。
  三、
  泡发海参时要注意下列事项:
  1. 泡发海参所用的器具和水质要洁净,不能沾油、碱和其它易污染的杂物,因海参遇油和碱易造成腐烂。
  2. 用纯净水发海参不但个体大而且人体吸收最好;
  3. 盐分一定要泡除干净,否则海参发不透;
  4. 刺参腹中的内壁(五根筋)可食用,且营养丰富,千万不要扔掉,可剪开参体取出内筋做汤用;
  5.海参因品种和大小不一,泡发时间则不一样,必须勤检查,随时将发好的参拣出,未发好的继续发。
  体时间根据海参规格,产地,体壁厚度适当调整。
  你好朋友!
  首先回答你的问题:海参开膛后去掉沙嘴即头部一圈白色的固形物(海参牙)就可以了,内壁的几条筋应保留不用去掉。
  再把我的干海参泡发方法和做法给你参考一下:
  一、介绍一下干海参发制的步骤:
  1、干海参用自来水直接冲洗,洗掉表面少许微尘。
  2、凉纯净水泡24小时左右,中间换水2次直至将海参泡软。
  3、将泡软的海参从腹部纵向剖开,去掉海参前端牙状物也就是沙嘴。
  4、添纯净水上无油锅加盖煮沸,用中火煮15-25分钟。
  5、换新的凉纯净水,泡24小时左右,中间换水2次。
  6、如有个别海参没有发好,属于正常现象,可重复4、5步骤。
  7、泡好后,即可食用。
  二、检查海参是否发好的标准有两个:
  第一:用筷子可以把海参夹起来(夹不起来就是煮过火了),海参的两端自然下垂,就是发好了,如果还是直挺挺的,就是还需要继续发制;
  第二:用筷子在海参的背部轻轻一戳,感觉可以轻轻穿过去,就发好了(这里讲的“戳”是讲感觉,不要真的把海参一个一个都戳个洞),反之则需要继续加工,如果海参煮闷后达到这两标准,我们就认为达到标准了。发海参不同与煮饺子,尝一个饺子好了,就全部出锅,海参是娇贵的东西,必须仔细检查,发好一个拣出一个,这样才能全部发好。
  三、
  泡发海参时要注意下列事项:
  1. 泡发海参所用的器具和水质要洁净,不能沾油、碱和其它易污染的杂物,因海参遇油和碱易造成腐烂。
  2. 用纯净水发海参不但个体大而且人体吸收最好;
  3. 盐分一定要泡除干净,否则海参发不透;
  4. 刺参腹中的内壁(五根筋)可食用,且营养丰富,千万不要扔掉,可剪开参体取出内筋做汤用;
  5.海参因品种和大小不一,泡发时间则不一样,必须勤检查,随时将发好的参拣出,未发好的继续发。
  体时间根据海参规格,产地,体壁厚度适当调整。
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热心网友 时间:2022-02-26 21:34

方法

热心网友 时间:2022-02-27 00:32

首先一般干海参有去沙嘴的和没去沙嘴的 1先用没有油的容器浸泡几个小时 让干参变软。 2如果有沙嘴需要剪刀将沙嘴处理点 如果没有 则将已经稍微变软的海参放到电饭锅内 加水盖盖煮, 水开时 将电饭锅调制保温档或者关掉电源,大约30分钟左右再次加热 至水烧开 3将海参捞出 挑选达到筷子夹中间两端变弯弯即可 将剩余稍硬的海参继续煮 在进行挑选。然后将海参仔细将腔内的细沙洗干净。 4准备无油容器 将海参放入注水(最好是纯净水)至少超过海参5cm以上 将其放入冰箱保温层内 如有时间 12小时换遍水 大约2到3天 就可以全部发好 家庭用冰箱需要将海参容器用保鲜膜盖住 避免串味

热心网友 时间:2022-02-27 03:46

不能很快。干制海参水发即食海参方法:1.先将干海参用清水浸泡20-30小时,漂洗除盐,清理内脏。2.沸水煮两边,每次煮15-20分钟,每次煮完捞出放入凉水降温透彻。3.将海立美化开(糯脆型的用温水,爽脆型的用凉水),加入冰水中,然后放入煮好的海参,再按冰与水的比例2:1加入冰块,(也可不加冰块,直接放入冰箱冷藏)浸泡2-3天,将发好的海参检出,没发好的海参继续涨发,发好为止。

热心网友 时间:2022-02-27 07:18

干黑玉参的涨发方法主要有三种:①半油发;②纯水发;③蒸发。无论哪一种方法在涨发过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐。油可使海参溶化,盐使海参不易发透。
1. 半油发:先用水将黑玉海参洗净外皮,晾干,入炼好后的凉油锅内用慢火加热,待油温升高听到啪啪响时,一面用手勺翻动原料一面将勺拖离火眼,待海参回软后,捞出控净油,用碱水洗去油腻,最后用沸水煮焖涨大,摘去沙肠即成。一般500克干货发2-2.5千克水货,这种发法现已很少用。因为:①出料小;②在涨发中很难掌握海参汆油的程度;③即使掌握了汆油的关键,在洗涤时也很难洗净海参外表的油,往往造成海参边发边化的现象。
2.纯水发:先用清水将海参洗净,再用清水浸泡8小时至海参回软时,换上清水在火上慢火煮沸5分钟,然后离火焖泡8小时,接着用剪刀剖开腹部,取出腹腔内的韧带,洗净,根据烹调的需要改刀处理。或剖为二片;或改成段;或将体大的海参改成长方形块或条形块。换上清水上火慢火煮沸5分钟,再离火泡焖8小时,这样反复了三四次,使海参的涩味及其它不良气味彻底去尽,并使海参得到充分的涨发。一般500克干货可发2.5-3千克水货。这种方法涨发的海参,弹性高,韧性大,口感软糯,营养价值最高。
3.蒸发:蒸发也叫硼砂发。是碱水发法之一。先将海参洗净后加入开水泡3小时,使之回软。换开水后加入适量的硼砂(一般500克海参加入硼砂100克),用保鲜膜封口,上屉蒸3-4小时,取出用清水漂洗干净,放清水中浸泡。一般500克干货可发3-4千克水货。用硼砂发的海参形态饱满,富于弹性,营养损失较小。
注意事项:海参的大小厚薄不一,故涨发的时间也不同。小而薄的海参涨发时间可短些,固而厚的海参涨发时间应长些。有的同样大小、同样厚薄、同样品种,涨发时也有先发透的和后发透的。先发透的应先拣出来,没发透的继续发透为止。
海参常作席上的主菜,为各菜系所广泛应用。经发制后宜作多种烹调方法,最宜烧、扒、烩、熘,也可汆汤、做馅。肉质软滑柔嫩,口感爽脆腴美。由于海参本身并没有明显滋味,制作时,必须辅助以高汤来增进滋味。

热心网友 时间:2022-02-27 11:06

而海参不同,水发海参时先用温水粗洗,再放铝锅加水煮沸后焖十小时以上,待其回软后祛除内脏杂质洗净,然后放铝锅内加清水煮沸后焖到水凉取出,用低温度纯净水涨发到最大即可。海参在涨发过程中不能与碱性物质接触,因为碱分子会使海参表面电解质浓度加大,增加其吸水能力,使海参在涨发中出现部分软化现象,导致熟烂易碎;也不能接触油脂或用铁器锅去涨发,铁器锅金属分子则容易改变海参的蛋白质电荷数,道理与以上相同。由于油脂极容易吸附在海参表面,隔离了水和海参的接触,造成涨发部位不一,也会出现部分熟烂或碎烂现象。
李先生在水发海参过程中估计遇到以上某种情况,使海参碎成一小块一小块。 安子海参

热心网友 时间:2022-02-27 15:10

将清理好的海参放入无油的保温性能较好的锅中(普通锅也可以,但是要确保无油)。
倒入足量的纯净水,水要没过海参5-10厘米。中火煮开后,转小火焖煮30-50分钟。水煮的过程中要搅动数次,以防粘锅。

热心网友 时间:2022-02-27 19:32

长长的距离,长长的线,长长的思念永不断;长长的时间,长长的挂念,长长的友谊永不变,你金钱不缺,微笑不断,笑容洒遍每一天。!告别昨日的风霜雪雨,迎接今日的幸福时光;点燃生日的红蜡,留住美好的记忆;放飞所有的伤情,收起所有的眼泪,!

热心网友 时间:2022-02-28 00:10

防水泡不就发了

热心网友 时间:2022-02-28 05:04

干海参的发制方法
注意:操作中保证您的手和发制海参的容器清洁和无油。
一、 泡
将海参放置无油的容器中,加入冰镇好的纯净水,放入冰箱的冷藏室(夏天温度高必须放冰箱),泡2~3天。泡好标准是:用手捏每个海参没有硬心儿。
二、 剪
将已经没有硬心儿的海参,沿海参的沙嘴剪开,将海参的沙嘴(类似于小孩儿牙齿的白色东西和腹部的泥沙)去掉,反复清洗干净,确保没有泥沙。
三、 煮
大火烧开,改用小火煮30分钟左右,关火焖60分钟。将海参捞出置于冷水中,待凉透后用手掐海参体壁肉质最厚的部位,以手能掐透为准。因为海参的生长环境不同导致它本身的肉质紧密度也不同,所以不能同时出一锅。将肉质较硬的回锅小火烧开再煮20分钟,关火焖40分钟。
煮闷的时间与海参大小、海参肉质密度有关,煮好标准是:海参体壁肉质最厚的部位,手能掐透。可以用手抖动海参一段判别海参煮出最适合自己的口感:偏软或一般或劲道。
四、 泡
将煮好的海参放置到冰镇好的纯净水中,置于冰箱的冷藏区,泡2天,每天换一次水。泡发好后,将海参包装,置于冰箱冷冻室冷冻储藏。

(海参不宜与醋同食。可以根据个人口感解冻后蘸食大酱、海鲜酱油、酱油或蜂蜜等食用。)
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