崇阳香酥鸡有什么具体的做法分享?
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发布时间：2024-09-29 01:13
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时间：2024-09-30 20:52
崇阳香酥鸡是一道源自中国湖北省崇阳县的传统名菜，以其外皮酥脆、肉质鲜嫩、香味扑鼻而闻名。这道菜的制作工艺独特，融合了腌制、蒸煮、炸制等多种烹饪手法，使得成品色泽金黄，风味独特。下面是一种崇阳香酥鸡的具体做法：
【材料】
鸡肉：1只（约1000克，最好选用三黄鸡）
生姜：适量
葱：适量
料酒：适量
盐：适量
酱油：适量
白糖：少许
花椒：适量
八角：适量
面粉：适量
淀粉：适量
鸡蛋：1个
油：适量（用于炸鸡）
【步骤】
准备鸡肉：将鸡清洗干净，去除内脏和杂质，然后切成块状，便于入味和烹饪。
腌制：在鸡块中加入适量的盐、料酒、酱油、白糖、花椒和八角，搅拌均匀后，放入切好的生姜片和葱段，充分拌匀，腌制30分钟至1小时，让鸡肉充分吸收调味料的味道。
上浆：将腌好的鸡块捞出，沥干多余的水分。在一个碗中打入鸡蛋，加入适量的面粉和淀粉，搅拌成糊状，然后将鸡块裹上面糊。
蒸煮：将裹好面糊的鸡块放入蒸锅中，大火蒸煮约20分钟，使鸡肉熟透。
炸制：将蒸熟的鸡块取出，待稍微冷却后，去掉表面的面糊。在锅中倒入足够的油，烧至五成热（约150摄氏度），将鸡块逐个放入油中，中小火炸至表皮金黄酥脆。
出锅：炸好的鸡块用漏勺捞出，沥干油分，放在吸油纸上吸去多余的油。
装盘：将炸好的鸡块摆放在盘中，可以搭配蔬菜或者撒上一些葱花、香菜来增加色彩和风味。
【小贴士】
腌制时，可以根据个人口味调整调料的比例。
蒸煮时，可以在鸡块上放一些姜片和葱段，增加香气。
炸制时，油温不宜过高，以免外焦里生。
炸鸡时要小心油溅，可以用锅盖或食品专用油网盖住锅口，防止油溅伤人。
崇阳香酥鸡的关键在于腌制和炸制两个步骤，腌制要充分，炸制要掌握好油温，这样才能保证鸡肉的鲜嫩和外皮的酥脆。按照以上步骤，你可以在家尝试制作这道美味的崇阳香酥鸡。
