在我们食用的酸菜、酸奶等食品的制作过程中起作用的是( )A.细菌B...
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发布时间：2024-09-27 14:27
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热心网友
时间：2024-10-11 12:52
微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作酸奶和酸泡菜都要用到乳酸菌．酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味．制作泡菜时也要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，还不破坏菜的品质，乳酸菌是细菌，曲霉、青霉、大型真菌都是真菌，真菌和细菌在细胞结构上的明显区别是有无成形的细胞核．
故选：A．
