牛羊乳清粉的区别
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发布时间：2024-09-28 05:26
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时间：2024-09-29 03:47
牛羊乳清粉的区别，我们看下具体的介绍：
1、牛羊乳中乳糖的安全性分析
牛羊乳在适应性方面存在差异，主要表现在饮食牛奶羊乳和人乳中均含有大量的乳糖(含量为4.6%左右)，而乳糖(Lactose)是乳中天然的碳水化合物，是一种双糖，由一分子β-D-半乳糖和一分子α-D-葡萄糖在β-1，4-位形成糖苷键相连，分子式C12H22O11，摩尔质量342.3。乳糖有两种异构体：α-乳糖和β-乳糖，在加热过程中可互相转化。
由于中国人绝大多数是黄种人，而大多数黄种人(50%以上)体内缺乏乳糖*酶基因，因而可导致饮食牛奶发生乳糖不耐症的发生。而饮食羊奶和羊奶和羊奶和牛羊乳清粉中ɑS1-酪蛋白的安全性分析
牛羊乳清粉是奶酪加工过程中提取了酪蛋白以后的副产品，乳清粉中的蛋白质主要是ɑ-乳白蛋白和β-乳球蛋白，酪蛋白含量极少，而酪蛋白中的ɑS1-酪蛋白是导致饮食牛乳发生过敏反应的主要过敏原。由于牛羊乳清粉中几乎不含αS1-酪蛋白这一过敏原，因而，在婴幼儿配方奶粉中无论添加牛乳清粉还是羊乳清粉都不易导致蛋白质过敏反应，显而易见，在配方奶粉中添加乳清粉是安全的。
