单细胞蛋白质简介
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发布时间：2024-09-28 07:01
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单细胞蛋白质，英文名SCP，是从单细胞微生物中获取的营养丰富的产品。这些微生物包括能进行光合作用的单细胞藻类和非光合细菌，如酵母菌、细菌和霉菌等，按种类可分类为酵母蛋白、细菌蛋白和霉菌蛋白。根据用途，它们可以作为饲料蛋白或食用蛋白，而按照碳源则有石油蛋白和乙醇蛋白等。这些蛋白质在饲料和食品工业中广泛应用，作为蛋白质补充剂，并且因其功能性质，还能用于生产乳化剂、分散剂和仿肉制品。
在国际市场中，新型食品产品“人造肉”引起了关注，它并非来自传统养殖或农田作物，而是通过微生物发酵产生的单细胞蛋白制成。蛋白质是生命活动的基础，微生物也不例外。目前，主要使用一些无害细菌、酵母和微型藻类来生产单细胞蛋白，因其单个细胞构成，也被称作单细胞蛋白。
生产过程中，微生物在精心设计的发酵罐中繁衍生息，这些罐提供了适宜的生长环境和营养物质，确保微生物的高效繁殖。当达到一定数量后，即可进行后续加工。单细胞蛋白的营养价值极高，蛋白质含量可达40-80%，氨基酸种类齐全，且富含维生素，使其成为天然食品的优质替代品。在饲料和食品中加入单细胞蛋白，能显著提升营养价值，如在猪饲料中增加瘦肉率，鸡饲料中提高产蛋量，奶牛饲料中提高产奶量，甚至在微生物发酵过程中，它能替代粮食原料，展现出广泛的应用前景。
