糖醋焦酥鸭食物做法
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发布时间：2024-09-28 09:44
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时间：2024-10-15 01:18
制作糖醋焦酥鸭的步骤如下：
首先，将鸭子去毛和内脏，洗净后放入开水中煮熟，捞出后再次用清水冲洗，然后放入沙锅中。加入适量的水，淹没鸭子，再加入盐、酱油、料酒各15克，以及拍破的葱和姜。大火烧开后撇去浮沫，转为小火慢炖，直至鸭肉七成熟。捞出鸭子，冷却后去骨，剥下鸭皮备用，剩余的鸭肉切成丝。
接着，将肥膘肉煮熟后切成细丝，姜切丝，葱切段。调制湿淀粉，将淀粉与适量水混合。取一个鸡蛋，混合湿淀粉、面粉和适量水，制成蛋粉糊。将蛋粉糊与鸭肉丝和肥膘丝拌匀，制成馅料。同时，将白糖、醋、酱油、湿淀粉和少许汤调和成糖醋汁。
在平盘上涂抹油，将鸭皮的一面抹上蛋糊，然后铺上鸭肉馅，轻轻按平。将花生油烧热，将鸭肉慢慢滑入油锅，炸至金黄色后捞出备用。
最后，将炸过的鸭块再次放入锅中，煎至焦酥，呈现金黄色。将煎好的鸭块切成条，摆在盘中。锅中留下50克油，倒入调好的糖醋汁，迅速搅拌均匀。出锅前加入少量热油，使糖醋汁起泡。糖醋汁装入小碗中，上桌时，将糖醋汁淋在鸭块上，即可享用这道美味的糖醋焦酥鸭。
