臭鳜鱼相关传说
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发布时间：2024-09-27 17:42
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时间：2024-10-09 01:50
在200多年前的沿江地区，如贵池、铜陵、大通等地，渔民们在冬季将长江珍稀鱼类——鳜鱼，因其珍贵，被称为“桶鱼”，用木桶装运至徽州山区售卖。运输过程中，为了保持鱼的新鲜，渔贩们采用独特的方法，即每层鱼都撒上一层淡盐水，不断翻动，以防止变质。经过七天左右的长途跋涉，当鱼抵达屯溪等地时，尽管鱼鳃依旧鲜红，鳞片完整，但表面会散发出一种奇特的气味，似臭非臭。
这种异味并不影响其美味。事实上，洗净的鳜鱼经过热油煎至微黄，再用小火慢慢烹调，反而能激发出令人垂涎的鲜香。这道菜因此流传下来，成为了人们口中的美味佳肴，一直备受推崇。如今，制作这道名菜“腌鲜鳜”已经不再依赖桶鱼，而是选用徽州当地特产的桃花鳜，这种鱼在每年桃花盛开、春水泛滥之时最为肥美。制作时，用盐或者浓郁的肉卤腌制，再结合传统的烹饪技艺，使得这道菜的独特风味得以保留，至今仍受到人们的热烈欢迎。
扩展资料
徽州臭鳜鱼，统称“桶鲜鱼”，又俗称“腌鲜鱼”。所谓“腌鲜”，在徽州土话中就是臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，既保持了鳜鱼的本味原汁，肉质又醇厚入味，同时骨刺与鱼肉分离，肉成块状。
