炸油条过程当中是否发生了油脂氧化?
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发布时间：2024-09-27 00:51
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热心网友
时间：2024-09-28 14:11
是的。会发生热分解、热聚合、热氧化聚合、缩合、水解、氧化反应等。经长时间加热还会导致油脂品质降低，粘度增大，碘值降低，酸价升高，发烟点降低，泡沫量增多。以上就是炸油条过程当中是发生的变化。
