请问高筋面粉的配方是什么呢
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发布时间：2024-09-27 01:03
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热心网友
时间：2024-09-28 17:02
高筋面粉指蛋白质含量平均为13、5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11、5%以上就可叫做高筋面粉，高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包，面条等。在西饼中多用于在松饼和奶油空心饼中，在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用；所以高筋面粉的配方有蛋白质和面粉。
