广府汤广府汤文化
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发布时间：2024-09-27 01:02
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时间：2024-09-27 21:23
广东的天气长久以来炎热而潮湿，因此孕育出了一种极具本地特色的“广府汤”，用以滋补、美颜、强身。广东人认为，养生的理念与汤料的搭配，使广府汤成为岭南美食中最鲜明的代表，男女皆宜。对于广东人来说，居无竹、食无肉，但断不可食无汤。根据不同季节，选择不同的汤料，是广东人喝汤的最大特色。
广府汤，有望继中国凉茶之后，被列入食品（饮食）文化遗产。广府汤被称为广东第一汤、中国第一汤，其魅力无可比拟。在粤人的晚餐大宴中，广府汤是不可或缺的醒神节目，也是粤人生活中最普遍的饮食文化。
汤的历史源远流长。约在公元前8000至7000年间，人们开始将谷物放在陶器中煮成汤。岭南地区天气闷热，出汗多，气随汗出，阳泄于外，多有气虚的症状，此时借由补养之汤料加以纠正。岭南地区中医药学发达，广东也一直重视中医，是全国中医药知识宣传最好的地区。煲广府汤成为代代相传的传统，有深厚的医学根基。
煲汤，通常被认为是粤菜的一种，将食材加足汤水，小火慢炖细熬，其间不再加水，不开盖，不加复杂的调味料，将体积较大的食材煮至软烂，通过多种食材的鲜味相互交融，将食物的精华浓缩在汤汁里，成为一锅鲜美的好汤。汤的最高境界是“住家汤”，它代表了一个家庭中，妈妈或者老婆不可撼动的地位。
在广东人的字典里，汤不仅仅是一种食物。它带来的联想，不仅是一锅混合了各色肉类、非肉类与中药材的混合物，以及飘散于空气中的香气，还代表了一种与自然环境与生活习性相适应至水融的策略，更代表了一种生活的方式与盼头，这其中包含的，更多的是一种家的归属感。
煲一煲靓汤，除了需要用心，还需要丰富的材料。药材在广府人的汤煲中扮演着重要角色，除了参茸等补药外，常用的药材还包括新鲜的材料如瘦肉、猪骨、鸽子、乌鸡等，辅料常见葛根、五指毛桃、玉竹、南北杏、淮山、杞子、红枣、人参、花旗参等药材和姜片。
煲汤的秘诀在于时间与火候，通常二至三小时，视材料品质而定。一煲成功的汤，虽然没有卖相，但揭开盖子的那一刻，满屋飘香。没喝过广府汤，就等于没到过广东，没品尝过广东烹煮超级好汤的稀世才华。
煲汤是一种生活态度，涉及到亲情、爱情。煲汤的男人会让女人觉得有过日子的安全感，但女人对煲汤的热爱更显深情。妈妈煲的汤，永远是儿女们口头上的牵挂，汤里充满浓浓的亲情与爱，会在你最失望无助的时候成为最温暖的所在。
在爱情方面，煲汤带上了一种宿命主义的色彩。女主角看上男主角的第一步通常是煲汤，这是成功指数极高的必杀技之一。煲汤在爱情战场上，成了女人之间的角力，也是男人在圈子内外徘徊时出现的情景。煲汤，说白了便是女人的圈地运动。
在今天，这个城市推崇与父母的距离，被形容为“一盅广府汤的距离”。一盅广府汤，道尽了生活。食在广东，餐厅酒楼人头攒动，但再好的餐厅都做不出家里的味道——广府汤。因为，好的广府汤都离不开站在广府汤后面的那个广府女人，那种家的感觉。在广东，如果你不去体验、品尝广府汤，就等于没去过广东。
