早年四川人家的“红白茶”
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发布时间：2024-09-26 17:53
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时间：2024-10-04 07:17
早年四川人家的日常饮品——红白茶
在流沙河先生的《蜀人吃茶十五谈》中，他详细描述了四川人早年的饮茶习俗。在那个年代，每户人家厨房的一角都放置着棕包壶，每天清晨，人们会抓一把廉价的红白茶放入壶中，注入沸水后密封，这茶便可供全家人享用一整天。
所谓的棕包壶，是将锡壶包裹在棕布中以保持茶水温度。虽然现在这种传统的保温方式可能少见，但在四川乡村，冬季时，人们仍会用棉布包裹大瓷壶，从中倒出红白茶来饮用。天气转暖，只需将锡壶或瓷壶从包裹中取出，红白茶的饮用方式依然不变。
对于四川人来说，无论何时何地，红白茶都是生活的一部分。走进川地的小餐馆，无论规模大小，被称为“苍蝇馆子”的地方，一落座，服务员就会端上红白茶，这独特的茶味让外省朋友感到好奇。实际上，红白茶并非真正的茶叶，而是毛豹皮樟的叶子，因其原产于四川什邡地区的红白镇而得名，有着超过千年的历史。
红白茶的制作简单，与一般茶叶相似，经炒制后冲泡，汤色红亮，味道微涩带甜，而且由于不含咖啡碱，晚上喝也不会影响睡眠。红白茶在四川餐饮文化中的地位可见一斑，它甚至在2008年汶川大地震后，因红白镇的重建而更加为人所知，尤其是红白茶和但氏豆腐干，成为当地美食的重要代表。
近年来，红白茶逐渐被归类为茶类，因其脂肪分解醇素含量较高，有助于分解油腻，成为了川菜馆佐餐的理想选择。成都美食爱好者偏爱于街边的小馆子，而非豪华大馆，他们会热衷于寻找那些提供红白茶的苍蝇馆子，共享美食的同时，也乐于分享和推荐给亲朋好友。
在成都，大馆子通常不会提供红白茶，只有在那些深受食客喜爱的小馆子，红白茶才会与点菜的热烈氛围相伴。喝下一杯红白茶后，大家才开始热烈讨论点什么菜品，如蹄花、宽面等。
