如何做出好吃的笋干烧排骨?
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发布时间：2024-09-26 18:01
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时间：2024-09-29 18:46
笋干烧排骨是一道美味的家常菜，它将鲜嫩的排骨与具有独特风味的笋干结合在一起。以下是制作这道菜的步骤和一些技巧：
一、准备材料：
排骨：500克（最好选择带有一定脂肪的排骨，这样烹饪出来的肉质更加鲜美）
笋干：100克（根据个人口味适量增减）
姜片：几片
葱：2根
蒜瓣：3-4瓣
料酒：2汤匙
酱油：3汤匙
老抽：1汤匙（用于上色）
糖：1茶匙
盐：适量
八角：1-2个
桂皮：1小段
清水：适量（足够没过排骨）
二、准备工作：
笋干处理：将笋干提前用温水泡发，时间大约为3-4小时，直至完全软化。泡发后的笋干清洗干净，切成适当大小的段。
排骨处理：排骨洗净后，用刀背或肉锤轻轻敲打几下，帮助肉质松软，更容易入味。
焯水：将排骨放入沸水中焯水，加入几片姜和一小勺料酒去腥，焯水2-3分钟后捞出，用清水冲洗干净。
三、烹饪步骤：
爆香调料：在锅中加入适量油，加热至五成热时，放入姜片、葱段和蒜末炒香。
炒排骨：将处理好的排骨倒入锅中，翻炒至表面变色，加入料酒炒匀。
调味：加入酱油、老抽和糖，继续翻炒使排骨均匀上色。
加水炖煮：倒入足够的清水，水量要没过排骨。加入八角和桂皮增香。
加入笋干：待水开后，放入泡发好的笋干段，转小火慢炖。
慢炖入味：盖上锅盖，保持小火慢慢炖煮，期间可以翻动几次，保证味道均匀。炖煮时间为1-1.5小时，直到排骨肉质软烂，笋干吸收了汤汁的味道。
收汁调味：待排骨和笋干都熟透后，根据需要调整盐分，然后大火收汁，使汤汁浓稠即可出锅。
四、注意事项：
笋干的泡发时间不宜过短，否则口感会偏硬。
焯水可以去除排骨中的血水和杂质，让最后的菜肴更干净、口感更佳。
炖煮时火候要控制好，小火慢炖可以让肉质更加酥软，笋干更加入味。
收汁阶段注意观察，防止汤汁收得过多导致糊锅。
总之，按照以上步骤，你可以做出一道色泽红亮、肉质酥烂、笋干入味的笋干烧排骨。这道菜不仅美味，而且营养丰富，适合全家人享用。
