呈味核苷酸二钠用途与注意事项
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发布时间：2024-09-26 17:47
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时间：2024-11-05 11:11
呈味核苷酸二钠是一种广泛应用于食品增味的添加剂，根据我国的《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996），它可以在各类食品中根据生产需要适量使用。通常情况下，它与谷氨酸钠结合使用，用量大约在味精的2%到10%之间。例如，作为复合鲜味剂的一部分，它可能占味精的8%，与柠檬酸、水解动物蛋白和琥珀酸二钠共同构成调味配方。
对于特定的食品类别，如罐头汤，其使用量范围为0.02到0.03克每千克；罐头芦笋和罐头蟹则为0.03到0.04克每千克。而对于罐头鱼，用量在0.03到0.06克每千克，罐头家禽、香肠和火腿的用量则在0.06到0.10克每千克。调味汁和调味品的用量范围为0.10到0.30克每千克，调味番茄酱和蛋黄酱分别在0.10到0.20克和0.12到0.18克每千克。在小吃食品中，它通常在0.03到0.07克每千克，酱油的用量为0.30到0.50克每千克。对于蔬菜汁，0.05到0.10克每千克是常见的添加量，而在加工干酪和脱水汤粉中，它的用量分别为0.05到0.10克每千克和1.0到2.0克每千克，速煮面汤粉则需要更高，为3.0到6.0克每千克。
在使用过程中，需要注意控制用量，确保其在安全范围内，以保持食品的风味提升，同时不会对消费者的健康造成不良影响。遵循相关的使用标准和指导，可以确保其在食品工业中的合理和有效应用。
扩展资料
5’-呈味核苷酸二钠（Disodium 5’-ribonucleotide）由酵母所得核酸分解、分离制得；或由发酵法制取。 因本品主要由5’-鸟苷酸二钠和5’-肌苷酸钠组成，其性状也与之相似，为白色至米黄色结晶或粉末，无臭，味鲜，与谷氨酸钠合用有显著的协同作用，鲜度大增。溶于水，微溶于乙醇和乙醚。5’尿苷酸二钠和5’胞苷酸二钠的呈味力较弱。
