虎皮凤爪怎么做的 家庭版虎皮凤爪
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发布时间：2024-09-26 19:09
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虎皮凤爪是独具特色的一道粤菜名肴，色香味俱全，外酥里嫩有嚼劲，是饭桌上的一道不可或缺下酒菜。
原材料：
鸡爪1000g、水2000g、葱、姜、蒜各100g、生抽50g、老抽20g、蚝油15g、蜂蜜40g、盐20g、糖15g、胡椒粉20g、麻油15g、糖色30g、卤料一包、干辣椒、料酒、白酒适量。
制作步骤：
一、原料预处理
鸡爪洗净，去掉多余角质，大葱洗净切5cm段，生姜洗净切片。
二、焯水
1、锅中放入清水，加适量料酒、白酒、大葱40g、姜片30g 白醋15g，同时下入鸡爪，大火煮开后煮转小火，煮3分钟，撇清浮沫，捞出鸡爪晾凉备用。
2、鸡爪晾凉后刷上蜂蜜、白醋、生抽水混合料，晾干。
三、卤制
1、起锅烧油，油温控制在180至200度之间，下锅炸至变焦黄时捞出，控油，放入冷水中浸泡1小时以上。
2、将卤料包等所剩配料放入锅中预先煮沸，加盐适量，小火煮20分钟，捞出即可食用。
小贴士：
1、刷蜂蜜、白醋等是为了更好形成脆皮。
2、鸡爪富含胶原蛋白，经常食用有助于防止皮肤松弛起皱纹。
