怎么做好吃的京酱肉丝?
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发布时间：2024-09-27 01:42
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京酱肉丝是一道著名的北京风味菜肴，以其酱香浓郁、肉丝嫩滑、色泽红亮而闻名。要做出一道好吃的京酱肉丝，不仅需要精细的刀工，还需要对调料的准确把握和火候的控制。以下是制作京酱肉丝的详细步骤：
材料准备：
猪里脊肉 300克
甜面酱 50克
大葱 1根
黄瓜 1根
豆腐皮 若干
生姜 1小块
大蒜 2瓣
酱油 适量
料酒 适量
糖 适量
淀粉 适量
食用油 适量
盐 适量
步骤详解：
一、 肉丝处理：
将猪里脊肉洗净，切成细丝，放入碗中。
加入适量的酱油、料酒、糖和淀粉，抓拌均匀，腌制20分钟左右，使肉丝入味。
二、 调料准备：
生姜和大蒜剁成末备用。
将甜面酱加入少量清水稀释，调成糊状备用。
三、 蔬菜处理：
大葱切丝，黄瓜切丝，豆腐皮切成适当大小的片，备用。
四、 炒制肉丝：
锅中倒入适量的食用油，油热后放入姜蒜末爆香。
加入腌好的肉丝，快速翻炒至变色，肉丝炒至8成熟时捞出备用。
五、 调味：
锅中留底油，加入稀释好的甜面酱，小火慢炒，直到酱料变得浓稠，散发出香味。
将炒好的肉丝重新倒入锅中，快速翻炒，使肉丝均匀裹上酱料。
六、 组合食材：
取一张豆腐皮铺在盘子上，将炒好的肉丝放在豆腐皮的一端，然后在肉丝上放上黄瓜丝和大葱丝。
七、 上桌享用：
食用时，将豆腐皮卷起，包裹肉丝和蔬菜，即可品尝美味的京酱肉丝。
注意事项：
肉丝要切得细且均匀，这样炒出来的肉丝才会更加嫩滑。
腌制肉丝时加入适量的淀粉，可以使肉丝更加滑嫩。
炒肉丝时火候要大，动作要快，以免肉丝出水变老。
甜面酱的炒制要用小火，防止糊锅，同时使其香味充分释放。
根据个人口味调整甜面酱的用量，不宜过多，以免盖过肉丝的本味。
通过以上步骤，你可以在家尝试制作美味的京酱肉丝。记得在烹饪过程中，耐心和细心是必不可少的，这样才能保证每一步骤都能达到最佳效果，最终呈现出一道色香味俱佳的京酱肉丝。
