米皮凉皮辣椒油的制作方法
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发布时间：2024-09-27 01:42
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时间：2024-10-30 00:12
制作凉皮辣椒油，首先准备汉中口味的配方：凉皮专用料150g，三种辣椒500g，菜籽油4000g。但根据各地口味不同，建议联系我们的客服告知您所在城市，以便为您推荐适合的本地原料。所需主料包括四袋香料（凉皮专用香料），辅料则为八袋辣椒（凉皮各地风味米皮专用辣椒料，含芝麻20克），以及4000克/8斤菜籽油。将菜籽油加热至沸腾后，稍微冷却1分钟，倒入容器中，先少量放辣椒（30秒后辣椒未变黑最佳），再大量加入，同时加入香料，确保搅拌均匀，注意放料顺序。
至于凉拌米皮的制作，所需原料包括米皮卷250克，大头菜、榨菜、盐菜各10克，酥黄豆10克，绿豆芽10克。调料方面，需要红油辣椒、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜蒜水和葱花等。具体步骤为：将米皮蒸熟，切成长条，烫过后加凉开水、绿豆芽，再放上大头菜、盐菜、酥黄豆和葱花。然后，用调配好的调料汁淋在米皮上，即成香辣爽口的凉拌米皮。
米皮洁白，口感独特，香辣可口，开胃生津，素斋中的经典小吃。因其起初由寺庙中的和尚创制，后在遵义地区流传，故又称和尚米皮，或简称遵义米皮。在制作过程中，特别注意磨米浆时水的控制，以及酱油的适量使用，以保证成品的色泽和口感。
扩展资料
汉中的米皮也叫面皮，有悠久的历史。汉中凉皮主要是香在辣椒中的调料上，尤其是在辣椒油的制作上下功夫。辣椒油是凉皮（粉皮）调料中最关键的，好吃不好吃最主要取决于辣椒中的调料。 汉中的面皮有悠久的历史。汉中凉皮主要是香在辣椒中的调料上，尤其是在辣油的制作上下功夫。好吃不好吃最主要取决于辣椒中的调料。
