干煸羊排的做法(羊排的制作)
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发布时间：2024-09-27 01:47
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时间：2024-09-29 13:19
食材准备：
羊排2斤、食盐、食用油、料酒、老抽、小葱、生姜、大蒜、干辣椒、美人椒、二荆条、孜然粉、胡椒粉、青花椒、洋葱一个、胡萝卜半根。
烹饪步骤：
1. 前期准备：
* 将生姜、大蒜拍碎，小葱、干辣椒、二荆条、美人椒切段备用。
* 胡萝卜和洋葱切为小块。
* 羊排洗净后，同样切为小块。
2. 羊排初步处理：
* 锅内加清水，放入生姜和少许料酒，待水开后，放入羊排进行焯水。此步骤旨在去除羊排的腥味。
* 焯水完毕后，再用清水冲洗一次。
3. 羊排炖煮：
* 再次锅内放清水，此次加入焯过水的羊排、生姜、料酒及大蒜，煮约30分钟至羊排软烂，然后捞出控水。
4. 干煸炒制：
* 热锅后放入食用油，加入准备好的葱、姜、蒜、干辣椒和青花椒炒香。
* 随后加入羊排进行煸炒。在此过程中，加入老抽、食盐、胡椒粉和较多的孜然粉，翻炒至羊排上色，调料均匀。
* 当羊排炒至色泽金黄，香味四溢时，加入二荆条、美人椒、胡萝卜丁和洋葱小块，翻炒至断生。
另外，再为您介绍一种羊排的高级制作方法：
除了上述干煸做法，若想体验更加精致的羊排制作，可以尝试以下步骤：
1. 羊排切块后，先进行焯水处理至发白。
2. 准备猴头菇，经清洗、浸泡、去硬芯、搓洗、蒸制等步骤后，放入鸡汤或骨头汤里蒸煮40分钟。
3. 在砂锅内加入清水、焯过的羊排、料酒、葱、姜及泡发好的猴头菇，大火烧开后转小火慢炖至羊排8成熟。
4. 接着加入胡萝卜块，继续炖至羊排软烂，并加入食盐和鸡精调味。此过程中，猴头菇的加入为羊排增添了更加丰富的口感和营养价值。
