撒撇是牛屎吗(撒撇是什么做的)
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发布时间：2024-09-27 01:47
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以前说到云南，人们都会想到那里气候好，天空总是蔚蓝，当地人的皮肤大都是黝黑的。其实是因为云南的地理位置原因，海拔较高，造成了紫外线较强，加上每年分为雨季和旱季，充沛的雨水孕育了多种的生物，使得当地居民获得了更多的食材，加以精心地制作，不同风味的佳肴也就不断传承下来，而傣家人在这一方面颇有研究。
在以前，撒撇是傣家人招待贵宾的一道美食，现在是德宏地区是深受大家喜爱的食物。每当你去到德宏，当地人都会请你去尝尝。
撒撇之所以特殊，在于它所用的独特的佐料牛胃里已和胃液混合在一起，但还没被消化吸收的东西。很多人常常误解牛撒撇就是牛粪，事实上，是牛吃的青草在胃中融入胆汁后下入空肠，还没来得及变成粪便，就被人类截了胡。
制作撒撇的主要原材料是牛十二指肠中苦水，经过四个小时的熬制，将其水熬成糊粉状，每次食用的时候，就取一小勺，放在开水中煮。经过纱布过滤，就制好一份苦水了。并不是想象中的那样直接食用牛粑粑。配齐佐料，与手工捶打的牛肉，将其混在一起，就调制好撒撇的蘸水了。
做一份撒撇，并不简单，往往需要冗杂的步骤，与精心的制作。每一配料的制作都需要大量耐心的。其中，切韭菜就是一道非常考验刀工的技术。挑选细条的韭菜，在翻洗之后，一捆一捆塞在切韭菜的木凳上，用锋利的菜刀，在木板上顺时针的轮划，一边不断把紧实的韭菜往前推送，这样才能切除比较细碎的韭菜。只有把韭菜切的足够细了，才能使得韭菜与锤好的牛肉充分混合，牛肉末中混有韭菜的香味。
撒撇的配料，米线也是很有讲究。既不像米粉，也不像饵块，也是用比较细的米线煮出来的。点缀上油炸的猪皮，肝肠，和青翠的苦叶，在炎炎夏日，吃上一口，感觉无比的清爽。正好去除身上的湿气。
