菌香红焖甲鱼有哪些简单的做法?
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发布时间：2024-09-27 02:33
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时间：2024-10-31 11:47
菌香红焖甲鱼是一道美味的传统中式菜肴，以其鲜美的口感和丰富的营养价值而受到人们的喜爱。以下是一种简单的做法：
材料：
甲鱼一只（约500-800克）
姜片适量
葱段适量
大蒜瓣适量
干辣椒适量
香菇适量
料酒适量
生抽适量
老抽少许
糖适量
盐适量
水适量
油适量
胡椒粉适量
鸡精或味精适量（可选）
步骤：
准备甲鱼：将甲鱼宰杀后，清洗干净，去掉内脏和甲壳，切成块状备用。
焯水：在锅中加入足够的水，放入甲鱼块，加入几片姜，大火煮开后撇去浮沫，焯水2-3分钟，然后捞出甲鱼块，用清水冲洗干净，去除血水和杂质。
爆香：锅中加入适量的油，油热后放入姜片、葱段、大蒜瓣和干辣椒，炒出香味。
炒甲鱼：将处理干净的甲鱼块放入锅中，翻炒均匀，让甲鱼块表面略微收紧。
加调料：加入料酒、生抽、老抽、糖和适量的水（水量要没过甲鱼块），翻炒均匀，让甲鱼块充分吸收调料的味道。
焖煮：将炒好的甲鱼转入砂锅或厚底锅中，加盖，用中小火慢慢焖煮，期间可以翻动几次，以免糊底。
加香菇：待甲鱼煮至肉质软烂时，加入提前泡发好的香菇，继续焖煮，让香菇的香味渗入甲鱼中。
收汁：待汤汁浓稠，甲鱼肉质酥烂，香菇也煮透后，根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味，如果喜欢，可以加入少许鸡精或味精提鲜。
出锅：最后开大火收汁，待汤汁粘稠，油色红亮，即可出锅装盘。
小贴士：
甲鱼的处理要小心，避免划伤手指。
焯水是为了去除甲鱼的腥味和多余的血水，使肉质更加紧实。
老抽主要是上色，不宜过多，以免影响最终的口味。
焖煮的时间根据甲鱼的大小和肉质的软硬程度来调整，一般需要30分钟到1小时不等。
收汁时要不断翻动，防止糊锅，同时使甲鱼块更加入味。
总之，这样一道香气扑鼻、色泽红亮的菌香红焖甲鱼就完成了，既适合家庭聚餐，也适合招待客人，是一道非常受欢迎的佳肴。
