炒菜问题谁可以告诉我啊!
发布网友
发布时间：2024-09-27 04:00
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热心网友
时间：2024-10-04 06:04
爆炒关键在于以下几点：
1.锅要炙好！非常重要，炙锅就是不加油，先烧锅，烧到冒烟，下冷油，（作用是润锅，烧锅的时候蒸发掉了锅里带的水汽，这样炒菜不容易粘锅。）倒去冷油后再加炒菜的油，烧到合适温度就可以炒菜了。
2.油量要把握好。油太少，粘锅是肯定的；油太多，吃起来非常不爽，而且还浪费。一般3两肉大概有35~40克油就可以了，素菜再适当少点。
3.火力一定要跟上。保持大火，在原料下锅后，晃动炒锅，不让原料粘锅，待2~3秒后再翻动，下料酒~如果觉得油量稍稍少了点，可以适当加点水（10~15）克就好了。
爆炒的菜一般15~20~秒就能成菜了……家里自己做最好多炒炒，有个30~40秒基本上就熟透了。
祝你胃口好~希望你能采纳！
