清蒸鱼段鸭蛋制作工艺
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发布时间：2024-09-27 04:02
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时间：1天前
首先，处理带鱼是关键步骤。取一条新鲜的带鱼，去头去内脏，用60度的温水轻轻烫过，然后细致地刮去鱼皮上的白膜。接着，将鱼剁成寸段，用3克精盐、3克味精和3克料酒进行腌渍，让鱼段充分吸收调料，静置30分钟以入味。
在烹饪过程中，用七成热的油将腌制好的鱼段炸至金*，这样既能锁住鱼的鲜美，又能增添口感。炸好的鱼段捞出备用。
接下来，准备一些黄瓜和胡萝卜，将它们切成小菱形片，为这道菜肴增添色彩和清爽的口感。
在12只涂有油的汤匙中，逐个打入鸭蛋，然后放入蒸锅中用中火蒸至熟透，再取出备用。这一步骤中，鸭蛋的嫩滑与鱼的鲜美相得益彰。
将炸好的鱼段放入汤盆，倒入750克鲜汤，再加入适量的精盐、味精和料酒，一同上屉蒸30分钟，让鱼段充分吸收汤汁的味道。
蒸鱼的汤汁过滤后，加入切好的黄瓜片和胡萝卜片，烧开后撇去浮沫，撒上胡椒粉，淋入香油和醋。最后，将这道美味的汤汁均匀地浇在鱼段上，再点缀以蒸熟的鸭蛋，一道清蒸鱼段鸭蛋就完成了，色香味俱佳，营养丰富。
