坦洋工夫红茶制作工艺,经7个步骤精制而成!
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发布时间：2024-09-26 21:38
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时间：2024-10-04 16:18
坦洋工夫红茶，福建省的瑰宝，起源于19世纪中叶的福安市坦洋村，至今已有超过百年的历史。其产区广泛，涵盖福安、柘荣等地，以独特的工艺闻名。让我们深入了解其精致的制作过程，它经历了凉青、揉捻、发酵、烘焙等七个精细步骤。
首先，采摘至关重要，选择晴天的一芽一叶或一芽二叶，以坦洋菜茶品种为佳。鲜叶要求新鲜、无病虫害，严格按照批次和品种处理，保持其最佳状态。
接着是萎凋，在通风良好的萎凋室内，控制温度在30-35℃，摊叶厚度适中，期间需定期翻动，确保茶叶均匀萎凋。一般需要4-6小时，使叶质柔软，有清香，重量减轻30-40%。
揉捻阶段采用机器，控制室内温度和湿度，采用轻压长揉，使茶叶成条且细胞破损，形成红茶特有的紧结形态。
然后是解块，以手工为佳，解散茶团，防止高温影响茶叶质量。发酵阶段是红茶的特色，需控制在22-24℃，空气湿度80%以上，发酵充分均匀，散发出独特的香气。
干燥是关键，初烘温度90-100℃，复火则降至50-60℃，通过精确控制温度和时间，确保水分降至7%以下，形成上等毛茶。
最后，经过抖筛、平圆筛、手拣等精制工序，去除杂质，形成条索紧细、色泽乌黑油润、汤色红艳、滋味清甜、香气醇厚的成品。这样的坦洋工夫红茶，色泽光亮，香气宜人，备受消费者喜爱。
