绿茶的制作工艺有哪些?其品质特征是什么?
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发布时间：2024-10-23 19:23
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时间：2024-10-31 11:20
1. 绿茶的制作工艺主要分为三个步骤：杀青、揉捻和干燥。
2. 杀青对绿茶品质起决定性作用，通过高温破坏鲜叶中的酶活性，制止多酚类物质氧化，蒸发部分水分，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。
3. 绿茶在干燥过程中，主要采用烘干、炒干和晒干三种方法。干燥工序一般先经过烘干，然后再进行炒干。
4. 绿茶是不发酵茶，较多保留了鲜叶内的天然物质，如茶多酚、咖啡碱和维生素等，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。
