灯影牛肉是如何得名的?
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发布时间：2024-10-23 19:22
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时间：2024-11-07 11:22
在巴山蜀水的悠久历史中，一道名菜——灯影牛肉，散发着独特的魅力。相传，它源于唐代诗人元稹的一次偶然发现。元稹在通州任司马期间，品尝到一种牛肉片，其色泽油润红亮，灯光下犹如灯影般透出纹理，因此得名"灯影牛肉"。这道菜选料严谨，只取牛腿腱肉和里脊肉的极佳部位，每头牛仅能得到大约10公斤的原料。制作过程精细，肉片被长刀切成薄如蝉翼，配以甘草、丁香、草果等十几种香料，经过曝晒、烘烤、渗油、密封等一系列工序，成就了其独特的风味和口感。
灯影牛肉并非普通的菜肴，它在达州和重庆两地都有独特的传承和发展。美国畜牧专家曾赞誉其不仅是美食，更是工艺艺术品，国际市场上的价值极高。历史上，灯影牛肉的起源有多种传说，如梁平县刘姓艺人的创新改良，以及元稹在酒店的品尝经历，都为这道菜增添了神秘色彩。
如今，灯影牛肉的主要产地依然保持着传统工艺，挑选优质原料，注重味道与工艺的结合。色泽红亮、麻辣干香、片薄透明的牛肉，滋味鲜美，是佐酒的上佳选择。尽管原料供应有限，但其独特的风味和精致的制作工艺使其在美食界享有盛誉，期待在国际市场中展现出更多的魅力。
扩展资料
灯影牛肉是四川风味食品。已有100多年历史。把牛后腿腱子肉切片后，经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成。麻辣香甜，深受人们喜爱。因肉片薄而宽、可以透过灯影、有民间皮影戏之效果而得名。是四川达县的传统名食。牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无究。市场上生产“灯影牛肉”产品的品牌众多，重庆等地亦出现不少品牌，不过最为正宗的还是为达县本地品牌“灯影”牌。
