如何用发酵的牛奶做出像拉面一样的奶酪?
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发布时间：2024-10-23 17:39
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时间：2024-11-15 15:30
制作类似拉面一样的奶酪，通常是指制作拉伸型的发酵乳制品，比如印度的传统食品“印度奶酪”（Paneer）或者中东的“拉丝奶酪”（Labneh）。这些奶酪通过发酵和凝固过程制成，可以拉伸成丝状。以下是一个简化的过程，用于制作一种可以拉伸的发酵牛奶奶酪：
材料：
新鲜全脂牛奶
天然酸奶菌种（作为发酵剂）
食用酸，如柠檬汁或醋（用于凝固）
盐（可选，用于调味）
温水（用于浸泡）
工具：
锅
温度计（可选）
筛网或纱布
容器
搅拌器或勺子
制作步骤：
1. 准备牛奶
选择一个适合发酵的温度，通常在20-32°C之间。将新鲜全脂牛奶倒入锅中，如果有温度计，加热至适宜的发酵温度。
2. 添加发酵剂
向温暖的牛奶中加入少量的天然酸奶菌种，这可以是市售的活性酸奶。充分搅拌以确保菌种均匀分布在牛奶中。
3. 发酵
将牛奶放置在温暖的地方，保持适宜的温度，让其发酵约6-12小时。发酵时间取决于温度和所需的酸度。发酵过程中，乳酸菌会产生乳酸，使牛奶逐渐变酸并开始凝固。
4. 凝固
当牛奶发酵到理想的酸度时，加入食用酸，如柠檬汁或醋，以帮助凝固。这一步需要边加边搅拌，直到牛奶变成凝块状。
5. 切割和挤压
使用筛网或纱布将凝块状的牛奶倒入，分离出液体（乳清）。用纱布包裹凝块，轻轻挤压以去除多余的水分，但不要挤压得太紧，以保持奶酪的柔软度。
6. 盐水浸泡（可选）
如果喜欢带有一定咸味的奶酪，可以将挤压好的奶酪块放入盐水中浸泡一段时间。
7. 拉伸
将奶酪取出，用手轻轻拉扯，使其变得更加紧实和有弹性。这个过程类似于拉面的过程，可以使奶酪纤维更加细腻。
8. 储存
将制成的奶酪放入干净的容器中，覆盖并储存在冰箱中。这种奶酪可以保存几天到一周不等。
注意事项：
发酵时间和温度对最终产品的口感和质地有很大影响，需要根据实际情况进行调整。
使用的食用酸量不宜过多，否则会影响奶酪的风味。
挤压和拉伸过程需要温柔，以免破坏奶酪的结构。
通过上述过程，你可以制作出一种类似拉面的发酵牛奶奶酪，其质地柔软且可以拉伸。这种奶酪可以用于烹饪各种菜肴，如印度菜中的萨格（Saag）搭配潘尼尔（Paneer），或者中东的拉巴那（Labneh）球等。
