...| 手把手教你做出好吃的虎皮鸡爪!油炸和非油炸2种方式以及4个卤制口...

发布网友 发布时间：2024-10-23 17:38

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热心网友 时间：2024-11-14 06:35

制作美味虎皮鸡爪的详细指南，包括油炸和非油炸两种方式与四种不同口味卤制方法

一份美味的虎皮鸡爪应当是经过卤水浸泡，呈现出丰满、筋道的虎皮层次，肉质入口绵软细腻，轻轻一嗦，骨头自然脱落。

如果你希望在家中制作出最美味的虎皮鸡爪，不妨尝试使用白豆蔻的方法，确保你不会失望！

本文主要涵盖了两部分：

- **虎皮的制作**：分享了油炸和非油炸两种方法，教会你如何快速获得虎皮层层叠叠的效果。

- **卤制口味**：提供了四种口味选择，分别是卤香、酱香、豉香和麻辣，确保你能够尽情享受美味。

首先，去除指甲并冷水浸泡去血水，接着淘洗干净。如果觉得腥味重，可加入姜丝和料酒腌制一夜，以去腥去异味。随后进行焯水处理：

- **焯水**：冷水下锅，加入姜片和之前用于腌制的料酒（注意使用新料酒），煮沸后撇除浮沫，避免煮太久导致爆皮。

**油炸版**：

- 使用少于锅体1/3的油量，油温需达到7成热（约200度），下锅后迅速盖上锅盖，炸至表面有气泡鼓起、金黄状态，捞出并浸泡在热水或冰水中。

**非油炸版**：

- 预处理好的鸡爪放入预热好的空气炸锅或烤箱，分别烤爪心和爪背至金黄，或直接在烤箱中层烘烤30-40分钟。

- **麻辣味**：炒香葱姜、干辣椒、麻椒，加入豆瓣酱，调入调味料后加入鸡爪卤制30分钟，最后泡在电饭煲中过夜，达到软糯程度。

- **卤香味**：不放油的卤制方法，适合减肥期间享用，调味料与卤制步骤类似，卤制后保留一些韧劲。

- **酱香味**：加入蒜蓉辣酱、海鲜酱，卤制20分钟左右，汤汁收干，香气浓郁。

- **豉香味**：中辣口味，加入豆豉、干辣椒和姜片炒香后卤制，40分钟后呈现出软糯的口感。

- **炸锅溅油**：调整油量、全程小火、下锅前沥干水分、炸2分钟后揭盖。

- **鸡爪粘连**：确保油温达到7成热。

- **鸡爪颜色与老抽**：避免使用老抽，麦芽糖可提升颜色。

我是@白豆蔻，一个沉迷于厨艺的吃货。如果你喜欢美食烹饪，记得关注我与我的公众号【豆蔻食记】，每一篇菜谱都能保证你烹饪成功，避免翻车。从周黑鸭到各类美味，每一个食谱都经过精心设计，确保你轻松享受烹饪的乐趣与美味的成果。