香辣麻花鱼烹制工艺
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发布时间：2024-10-23 18:03
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时间：2024-11-06 09:39
首先，将新鲜的子鱼进行处理，去除头部和内脏，然后用清水洗净。接下来，使用斜刀将鱼切成1厘米宽、4厘米长的条状，放入盆中。在盆中加入适量的精盐、味精、料酒以及姜片，充分搅拌均匀，让鱼肉充分吸收调料的味道，腌制大约30分钟。腌制过程中，记得在腌制结束后拣去姜片，再将鱼条拍上一层干淀粉，以便于下一步的烹饪。
准备一些香葱，将其切成3厘米长的段。另外，将干椒斜切成丝，为后续的香辣口感做准备。然后，选择一口干净的锅，置于旺火上，倒入足够的植物油，加热至六成热。此时，将腌制好的子鱼条逐一放入油锅中，炸至表面呈现出诱人的金黄色，然后使用漏勺将其沥干多余的油脂。
将锅内的底油保留，再次加热后加入切好的干椒丝和花生酱、香辣酱，翻炒出香味。接着，将炸好的子鱼条和小麻花一同倒入锅中，再加入葱段，快速翻炒，使每一条鱼都裹上香辣酱料。最后，淋上红油，提升菜品的色泽和口感，即可将这道香辣麻花鱼装盘，呈现出美味可口的佳肴。
