可可豆相关介绍
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发布时间：2024-10-23 16:39
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时间：2024-11-07 08:43
可可豆的收获过程需耐心细致，采摘后与收集者一道工作，将豆荚收集并运至田边，通过挥舞大弯刀轻松劈开木质外壳。熟练的破碎者每小时能处理五百个豆荚，而每个豆荚通常能挖出20至50粒乳白色可可豆，最终干燥的可可豆重量不足58克，制造1磅巧克力需400粒。新鲜的可可豆在暴露空气中会变色并失去巧克力特有的香气和芳香。
发酵是关键步骤，将糖分转化为乳酸和醋酸，这个过程中，可可豆温度升至125华氏度，杀死细菌并激活酵素，形成巧克力的独特风味。经过发酵，豆子变为深棕色，准备进入干燥阶段。干燥过程中，农人会挑选豆子，去除扁平、破碎或发芽的，最终干燥的豆子将装运，每袋130至200磅。
可可豆有三种主要品种：克里奥罗，香味独特，产量稀少；佛拉斯特罗，产量大，口感辛辣；崔尼塔利奥，是两者杂交，品质优良。非洲产可可豆占全球65%，主要用于普通巧克力，而欧洲优质巧克力生产商则偏好优质种植园的豆子。进口可可豆需符合严格的质量标准，包括无霉变、虫蛀等瑕疵。
可可豆的产量受气候和市场需求影响，如全球经济衰退和厄尔尼诺现象导致产量下降。科学研究表明，可可富含多种营养成分，具有控制食欲、美肤美容、提神醒脑、抗氧化等多重功效。这些特性与其生长环境和生物活性成分密切相关，揭示了可可与人类健康的悠久联系。
扩展资料
亦称“可可子”。梧桐科常绿乔木可可树长卵圆形坚果的扁平种子，含油53%～58% 。榨出的可可脂有独特香味及融化性能。是可可树的产物。
