虾皮和虾米的区别在哪里 虾米的营养价值及功效
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发布时间：2024-10-23 16:06
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时间：2024-10-23 17:20
虾米又名海米、金钩、开洋、干虾仁。它是虾子经过加盐水焯后晒干，纳入袋中，扑打揉搓，风扬筛簸，去皮去杂而成的产品。虾米的制作过程包括加盐蒸煮、干燥、晾晒、脱壳等工序。
虾米的选择多种多样，常见的有鹰爪虾、脊尾白虾、羊毛虾和周氏新对虾等。不同种类的虾米大小和品相有所不同。虾皮通常是由毛虾制作的，而我们日常生活中吃的虾皮也是由毛虾制成。
虾米的种类划分也有讲究。虾皮指的是毛虾的干制品，有生的和熟的两种；虾米则是用羊毛虾、鹰爪虾、周氏新对虾等加工而成的熟干品。
虾米的结构与虾皮不同。虾米经过去皮处理，而虾皮则保留了完整的虾壳。
虾米的营养成分更丰富，每100克虾米含蛋白质58.1克，脂肪2.1克，糖类4.6克，钙577毫克，磷614毫克，铁13.1毫克，还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分。虾皮的营养价值也很高，每100克含蛋白质39.3克，钙991毫克，磷582毫克，含丰富的铁、钙、磷，被誉为“钙库”。虾皮中还含有抗氧化剂虾青素。
虾米和虾皮都有诸多健康益处。虾米中的镁有助于保护心血管系统，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。虾皮能促进乳汁分泌，对小儿、孕妇尤有补益功效。虾皮还有增强骨密度的作用，预防老年人骨质疏松症，对提高食欲和增强体质也很有帮助。虾皮还有缓解神经衰弱的作用，可用于治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。虾皮还能预防妊娠高血压，帮助妇女在妊娠后期保持健康。
虾米的加工方法主要有水煮法和汽蒸法。传统的加工方法是水煮法，取清洁的饮用水煮，水与原料重量比为4：1，按水的重量加入5%-6%的盐。虾米干燥的方法有晒干或烘干两种。熟虾米干燥后脱壳，可用虾米脱壳机进行脱壳，也可手工剥脱。脱壳后的虾米过筛，分级包装。
辨别虾米的质量可以从颜色、手感、咸度和形状等方面进行。新鲜的虾米颜色是透明的，有一点琥珀色；越干爽的虾米越好，太潮会影响保存；尝尝虾米咸度怎样，太咸的虾米放盐过多，吃多了对人身体不好。
虾皮可以分为生晒虾皮和熟晒虾皮两种。生晒虾皮无盐，淡晒成品，鲜度高，不易返潮霉变；熟晒虾皮加盐煮沸，沥干晒燥，仍保持鲜味。好的虾皮个体成片状，弯钩型，甲壳透明，色红白或微黄，肉丰满，体长25-40毫米。
虾皮和虾米都含有二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物，会导致摄入多余的致癌物质。所以食用虾米虾皮前要进行清洗。具体方法是用清水多泡几遍，随后再冲洗一下，或在日光下暴晒3～6小时，也可以达到减少致癌物质的目的。
