生普为什么不能等于绿茶?看晒青毛茶的制作就知道了!
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发布时间：2024-10-23 15:55
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很多人误以为生普洱茶等同于绿茶，那么它们之间究竟有何差异？让我们通过晒青毛茶的制作过程来探讨这个问题。
首先，鲜叶采摘后，摊晾和萎凋是关键步骤。即使在较低温度下自然摊晾，也可能因水气与空气的交换而开始进行酶促氧化。不过，真正的区别在于杀青环节。云南传统铁锅杀青保持在60℃至65℃以下，这个温度不足以钝化酶的活性，因此后续的常温加工，茶叶仍处于缓慢的氧化过程中。
揉捻环节，破碎的细胞壁促进了氧化。随后的晾晒和复揉，特别是在日光下，活性酶、氧气和适宜的温度条件，进一步加速了氧化反应。晒青毛茶需要长时间晾晒至接近干，这个过程实际上在持续进行氧化，即使程度轻微，但已不同于绿茶的不发酵特性。
最终，如果生普在加工时采用高温杀青和干燥，使之失去发酵能力，它可能在某种程度上接近绿茶。然而，这将使它失去作为生普的典型特征。生普的苦涩味往往源自其大叶种原料丰富的茶多酚，需要时间存放以待后期转化。
综上所述，生普洱茶因其独特的晒青工艺和发酵过程，与绿茶的制作方式和性质有本质区别。因此，将它们直接等同并不恰当，生普洱茶更适宜于长时间储存以期获得更佳口感。
