怎么做葱烧炸鸡块口感更鲜美?
发布网友
发布时间：2024-10-23 15:40
共1个回答
热心网友
时间：2024-11-02 11:27
葱烧炸鸡块是一道受欢迎的中式菜肴，其鲜美的口感来源于鸡肉的嫩滑、外皮的酥脆以及葱香的浓郁。要做出口感更鲜美的葱烧炸鸡块，可以遵循以下步骤和技巧：
选材：选择新鲜的鸡腿肉或鸡胸肉，因为这些部位的肉质较为嫩滑，适合炸制。鸡肉要去皮去骨，切成均匀的小块，以便炸制时能均匀受热。
腌制：将切好的鸡块用适量的盐、白胡椒粉、料酒、生抽、蚝油等调料腌制，可以加入少量的姜蒜水（姜蒜末加水）增加风味。腌制时间至少30分钟，让鸡肉充分吸收调味料的味道。
上浆：腌好的鸡块加入适量的淀粉（如玉米淀粉或者土豆淀粉），使鸡块表面裹上一层薄薄的浆，这样可以在炸制时形成酥脆的外壳，同时保持鸡肉的嫩滑。
炸制：将油温烧至约180°C左右，鸡块下锅前可以用手轻轻抖散，避免粘连。下锅后不要立即翻动，待表面定型后再翻动，以免破坏外皮的酥脆。炸至金黄酥脆后捞出沥油。
葱烧：另起锅，加入适量的油，放入大量的葱段（可以使用大葱或者小葱，根据个人口味选择），炒至葱段微焦香味四溢。然后加入适量的生抽、老抽、糖和水，调成味汁。
收汁：将炸好的鸡块倒入葱香味汁中，快速翻炒均匀，让鸡块裹上味汁。开大火收紧汤汁，使味道更加浓郁附着在鸡块上。
出锅：待汤汁收至浓稠，鸡块表面光亮时，即可出锅装盘。撒上一些葱花或者香菜增加颜色和香气。
注意事项：
炸鸡时油温不宜过高，以免外焦里生；也不宜过低，否则鸡块会吸油变得油腻。
炸鸡块的时间不宜过长，以免鸡肉变老变柴。
葱烧时的火候要控制好，葱段不能炒糊，否则会有苦味。
收汁时要快速翻炒，防止鸡块粘锅或者糊底。
通过以上步骤和技巧，你可以制作出口感鲜美的葱烧炸鸡块，既有鸡肉的鲜嫩，又有葱香的浓郁，外酥里嫩，色香味俱佳。
