【花样食光】多一点耐心就能成功——顺德双皮奶做法大全
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发布时间：2024-10-23 17:00
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时间：2024-10-25 06:20
【主料】
2人份牛奶400毫升鸡蛋2只
【辅料】
绵白糖25克
步骤1
水牛奶倒入锅中，中火煮至快要沸腾时关火
步骤2
迅速倒入碗中
步骤3
晾凉
步骤4
取蛋清打匀，过筛
步骤5
冷却后牛奶表层会结出一层皱皱的奶皮，这就是双皮奶的第一层皮，用餐刀轻轻挑起奶皮的边缘，然后将大部分牛奶倒回锅中，留少许在碗中，避免奶皮与碗底粘着（挑起奶皮时动作一定要轻，以免弄破奶皮）
步骤6
加入糖，再分次加入蛋清，搅拌均匀
步骤7
再过筛一次，去除泡沫
步骤8
倒回碗里，动作一定要缓慢，这样奶皮才会自然浮起
步骤9
用保鲜膜封住碗口，放入蒸锅，中火隔水蒸15分钟左右，关火后，不开锅盖闷5分钟
步骤10
出锅，待稍微凉一点口感会更好
步骤11
双皮奶，入口香滑，口感细腻，上层奶皮甘香醇厚、奶味十足，下层奶皮细腻润滑。冷藏之后，口感更正。吃双皮奶的时候，可以根据自己的口味喜好加入红豆、蓝莓酱、水果等配料
