恩施玉露的制作工序——揉捻
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恩施玉露的制作工艺中，揉捻是一项至关重要的环节，分为四个步骤：粗揉、揉捻、再乾和精揉。
首先，粗揉旨在均匀分散叶中的水分，破坏细胞组织，使叶条收缩并释放香气。使用角型或丸型粗揉机，角型机每立方尺投入675克，丸型机750克，回转速度需适中，温度保持在65℃左右，时间控制在30分钟内，叶质干燥并保持嫩芽完整。
其次，揉捻辅助粗揉，进一步破坏叶组织，茶汁外溢。投入15公斤茶叶，使用臼井揉捻机，每分钟30-35回转，根据叶的嫩度调整压力，揉至茶汁外溢即可，然后移至再乾阶段。
再乾阶段的目的是使揉捻后的茶叶进一步干燥，条索紧实。使用再乾机，每分钟30-35回转，投入量根据机型而定，温度保持在50℃，约15分钟，确保叶条有弹性和合适的水分减少率。
最后，精揉是对叶形的精细塑造，通过调整投入量、揉把速度（大机35往复/分钟，小机40往复/分钟），温度保持在40-50℃，以40%的水分含量为适度，加压时需轻重适中，防止条索受损或过于扁平。精揉时间一般为30分钟，至叶形整齐且九成干时即可。
揉捻完成后，茶叶还需经过复火处理，摊置干燥室中干燥30分钟，温度60℃，直到完全干燥。每个步骤都是为了确保恩施玉露的品质和独特的风味得以完美展现。
