...到的作用口感、营养价值,与其它粮食在白酒中的不同之处
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发布时间：2024-10-24 15:00
共5个回答
热心网友
时间：2024-11-04 18:55
口感：经过发酵的转化，豌豆融入酒后，其口感会呈现出一种独特的气味和风骨。饮用时，刚开始会品出果香，慢慢的豆香就呈现出来了。
营养价值：豌豆含脂肪少，蕴含丰富的氨基类物质，在发酵过程中给微生物生长提供了充足的营养物质。
作用：豌豆生性寒凉，对发酵温度的掌控起到很大调节作用。
与其他粮食在白酒中的不同：
香味不同：
豌豆的豆香是其他粮食没有的，豌豆的豆香味由浅入深，慢慢体会出来的，细细品味，愉悦感油然而生。
作用不同：
其他粮食在酒中主要是起到调节酒的味道或者发酵的作用。而豌豆不仅有其他粮食在酒中的作用，还对发酵温度起到调节作用。同时还可以在发酵过程中给微生物生长提供了充足的营养物质。
扩展资料：
豌豆味甘、性平，归脾、胃经，具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效。对脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症，有一定的食疗作用。
1、调和脾胃：用于脾虚气弱，或吐泻脾胃不和。
2、通利大肠：豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。
3、抗菌消炎：豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。
4、调颜养身：《本草纲目》里记载，豌豆具有"祛除面部黑斑，令面部有光泽"的功效。现代研究发现，豌豆含有丰富的维生素A原，维生素A原可在体内转化为维生素A，具有润泽皮肤的作用。因为它一般从食物中摄取，不会产生毒副作用。用豌豆粉洗浴，可除去污垢，面色光亮。
5、乳汁不通：产后乳汁不下；烦热口渴。
6、防癌治癌：在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。
参考资料：人民网—豌豆
热心网友
时间：2024-11-04 18:52
你好！
豌豆怎么和白酒有关系呢？？o(∩_∩)o...
白酒是以高粱等粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的。因此，白酒中没有豌豆的成分。
谢谢！
热心网友
时间：2024-11-04 18:54
浓香型白酒分两派，川派和苏派。（个人看法）
苏派在大曲的原料中有豌豆。
大曲的作用主要是提供产酒和产香的（微生物）酶系，其次提供原料（淀粉、蛋白质、纤维素等）。
豌豆富含大量的蛋白质，在发酵过程中，分解成氨基酸，既能为微生物繁殖提供营养，又能转化成香味成分（如芳香族类的具有苯环的成分）。这会使白酒的香气和口感更加具有特点。
蛋白质和氨基酸不会进入白酒，没有直接的营养价值。白酒是以高粱等粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的。因此，白酒中没有豌豆的成分。
热心网友
时间：2024-11-04 18:50
谁说豌豆不能和酒在一起！喝过津酒集团出的帝王津嘛？那配料里面就有豌豆！你喝一喝试试，和别的酒的口感就是不一样！有点贵也不是很贵！但是喝了不太上头！
热心网友
时间：2024-11-04 18:55
浓香型白酒分两派，川派和苏派。（个人看法）
苏派在大曲的原料中有豌豆。
大曲的作用主要是提供产酒和产香的（微生物）酶系，其次提供原料（淀粉、蛋白质、纤维素等）。
豌豆富含大量的蛋白质，在发酵过程中，分解成氨基酸，既能为微生物繁殖提供营养，又能转化成香味成分（如芳香族类的具有苯环的成分）。这会使白酒的香气和口感更加具有特点。
蛋白质和氨基酸不会进入白酒，没有直接的营养价值。
