有什么制作江苏蟹黄汤包的教程分享?
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发布时间：2024-10-24 15:19
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时间：2024-11-05 08:38
江苏蟹黄汤包，又称蟹粉小笼包，是一种融合了鲜美蟹肉和浓郁汤汁的中式点心。以下是一份详细的蟹黄汤包制作教程：
材料准备：
高筋面粉：500克
猪肉馅：300克（选用带一定肥肉比例的猪肉）
蟹黄：100克（新鲜蟹黄最佳）
蟹肉：100克
鸡骨或猪骨：适量（用于熬制高汤）
姜片、葱段：适量
料酒：适量
盐：适量
白胡椒粉：少许
生抽酱油：适量
香油：适量
水：适量
高汤制作：
将鸡骨或猪骨清洗干净，放入锅中加水，大火煮沸后撇去浮沫。
加入姜片、葱段和料酒，转小火慢炖2-3小时，熬制出浓郁的高汤。
过滤掉杂质，只留下清汤，放凉备用。
馅料制作：
将猪肉馅放入大碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、生抽酱油和香油，搅拌均匀至上劲。
将蟹肉和蟹黄加入肉馅中，轻轻拌匀，避免破坏蟹黄的颗粒感。
慢慢加入冷却的高汤，边加边搅拌，直到肉馅吸收汤汁变得饱满。
面皮制作：
将高筋面粉过筛后，加入适量的水，揉成光滑的面团。
盖上湿布或保丑膜，让面团醒发约30分钟。
将面团擀成长条，切成小剂子，每个剂子约10克。
取一个剂子，用擀面杖擀成直径约7-8厘米的圆皮，中间稍厚，边缘薄一些。
包制汤包：
取一张面皮，放入适量的馅料。
用手指捏住面皮边缘的一部分，顺时针或逆时针转动面皮，一边转动一边用另一只手的大拇指和食指捏紧面皮边缘，使其形成褶皱，最后将所有褶皱收口捏紧。
蒸制汤包：
在蒸锅里铺上蒸笼布或者垫上白菜叶，防止汤包粘锅。
将包好的汤包放入蒸笼中，留出适当间隙，因为蒸熟后汤包会膨胀。
大火将水烧开后，将蒸笼放上，蒸约10-15分钟。
享用：
蟹黄汤包出锅后稍微冷却一下，以免烫伤。
用汤匙托住汤包底部，小心地咬开一个小口，先吸食里面的汤汁。
再慢慢品尝汤包的皮和馅料。
注意事项：
蟹黄和蟹肉要新鲜，以保证汤包的鲜美口感。
包汤包时动作要快，以免面皮干燥失去弹性。
蒸制时水开后再放汤包，避免面皮因水汽过早变软而破裂。
以上就是制作江苏蟹黄汤包的详细步骤，虽然过程稍显繁琐，但成品的美味绝对值得一试。
