龙井茶为什么是扁
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发布时间：2024-10-24 14:57
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时间：2024-10-29 05:42
龙井茶之所以呈现扁平形态，其关键因素在于精细的制茶工艺。清朝晚期程淯在《龙井访茶记》中的描述揭示了这一过程的独特技巧：炒制时，制茶人需坐在灶旁，通过手的不断按压和旋转，使茶叶在高温下形成扁平的形状。这种反复按压的动作，旨在塑造龙井茶扁而光洁的外观。
龙井茶的外形特征，如扁平光洁、挺秀尖锐，是其独特品质的一部分。评审标准中，它强调了茶叶的形状、整碎度、纯净度和色泽。优质的龙井茶在采摘时讲究嫩度，如采取一芽一叶的旗茶，一芽二叶的雀舌茶，都要求形状优美，颜色鲜绿。
采摘规范严格，西湖龙井因其“色绿、香郁、味甘、形美”而闻名，对鲜叶嫩度和清洁度有极高要求。特等西湖龙井的扁平形状，更体现出其制作工艺的精细和独特性。
龙井茶的制作过程包括鲜叶采摘、适度萎凋、茶叶杀青、揉捻、炒二青等环节。其中，炒二青尤为关键，通过传统的手工技艺，如抖、拓、捺等，控制水分蒸发，塑造扁平的茶形，并在风干过程中保持其最佳品质。
综上所述，龙井茶扁平的形状并非偶然，而是源于精心的制茶技艺，这种工艺不仅塑造了其独特的外观，也保证了其卓越的品质和风味。
