金银蛋清汤菠菜制作步骤
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首先，准备所需材料，菠菜需要去根并仔细清洗，然后用沸水焯烫，沥干水分以去除涩味。
接下来，准备两个咸蛋和两个皮蛋。将一个咸蛋的蛋白和蛋黄分开，而另一个咸蛋和一个咸蛋黄则一起放入碟中，蒸10分钟，让蛋黄更加细腻。
处理蛋黄时，将蒸熟的咸蛋只取蛋黄，切成三刀，皮蛋则切成四瓣。咸蛋黄备用，蛋白则搅拌均匀，以备后续使用。
接着，将蒜瓣剁成蒜片，准备在炒菜时增添香味。在锅中倒入适量的油，加热后放入蒜片，用大火快速炒香。
当蒜香四溢时，将焯过水的菠菜加入锅中，快速翻炒至菠菜熟透后，将其盛出备用。
然后，将适量的上汤倒入锅中，加入切好的咸蛋黄和皮蛋，再加入湿淀粉，搅拌均匀，制成粘稠的芡汁。
最后，将搅拌均匀的咸蛋白倒入锅中，迅速关闭火源，让蛋白与其它食材充分融合。完成的蛋清汤汁就准备淋在炒好的菠菜上，一道美味的金银蛋清汤菠菜就完成了。
