兰州拉面的家常做法有哪些呢?
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发布时间：2小时前
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兰州拉面的家常做法，其精髓在于汤清味浓、面劲道滑爽。以下是具体步骤：
准备材料：高筋面粉400克，盐10克，温水280克，食用油30克，蒜1粒，小葱5根，花椒4粒，姜2片，白胡椒粉适量，草果1个，八角4—5个，桂皮1小块，茴香30克，丁香若干粒，山奈1片，干姜片1块，荜拨1粒，白芷1片，砂仁适量，小茴香若干，香叶几片，花椒1小把，干辣椒若干粒，胡椒粒若干，冰糖2粒，桂圆肉少许，干红枣少许，白萝卜四分之一个，香菜若干根，蒜苗若干根。
和面：将高筋面粉放入盆中，加入4克盐，用温水和面（水温在零下一度到一度左右），边搅拌边加水，直至形成絮状物，然后用手揉成光滑的面团。这个过程大约需要二十分钟。
擀面：将面团擀成1.5厘米厚的圆形，如果面团较多，可以分成两块擀开。两面刷上提前炼好的熟油（最好是熟制好的油），用保鲜膜封起来醒面，时间约20分钟。天气冷的话可以在下面放一碗开水加快醒面速度。
炼油：热锅加油，放入切碎的小葱叶、生姜片和花椒，等油练好后倒入碗里备用。如果家里有熟制的熟油可以直接使用。
拉面：根据自己的喜好，可以将面切成细条或宽一些的面条。双手拇指捏平后拉长下沸水，也可以拉开后揪成面片。
煮面：提前烧开水费用，根据面的多少分数次煮，最后一根面入锅后煮一分钟后起锅。捞出面条，加入准备好的油，并搅拌均匀。可以根据个人口味加入醋、油泼辣子等调料。
制作高汤：牛大骨和牛脊椎骨大火烧开转小火熬制3-4小时，期间撇出牛油备用。牛肉和牛骨洗净后浸泡去血水，再加入香料包（如干姜片、花椒、小茴香、草果、香叶等）炖煮。
制作油泼辣子：将菜籽油加热后放入葱和姜炸香，再加入各种香料（如草果、茴香、桂皮等）炸出香味后捞出。在大容器中加入研磨好的鲜椒、尖椒、干椒和生姜蓉，将热油缓缓浇在上面，边浇边搅拌。
组合：将煮好的面条放入碗中，加入高汤、牛肉、白萝卜片、香菜、蒜苗和油泼辣子即可享用。
总的来说，通过以上步骤，可以在家制作出一碗美味的兰州拉面。需要注意的是，制作过程中要掌握好火候和时间，以确保面条劲道滑爽、汤清味浓。
